Mẹo rán cá vàng giòn ngon không bị sát chảo

Mẹo rán cá vàng giòn ngon không sát chảo giúp món ăn hấp dẫn, giữ trọn hương vị, không nát thịt, không dính chảo, ai cũng có thể làm được

Sơ chế cá đúng cách trước khi rán

Mẹo rán vàng giòn ngon việc sơ chế đúng cách rất quan trọng. Cá mua về cần được làm sạch, loại bỏ mang, vảy, nội tạng và màng đen trong bụng cá. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Để khử mùi tanh, có thể dùng muối, giấm hoặc nước cốt chanh chà xát cả trong và ngoài thân cá. Một số người còn dùng rượu trắng kết hợp gừng giã nhỏ để cá thơm hơn, loại bỏ hoàn toàn mùi khó chịu.

Với các loại cá to, bạn nên khứa vài đường chéo ở hai bên thân. Việc này giúp cá dễ thấm gia vị, chín đều từ trong ra ngoài và phần da cũng giòn hơn khi rán. Ngoài ra, cá phải được để thật ráo nước trước khi cho vào chảo, vừa tránh dầu bắn vừa giúp cá không bị dính.

Mẹo rán cá vàng giòn ngon không sát chảo

Có nhiều cách giúp rán cá vàng giòn, không bị sát chảo. Một mẹo đơn giản là sử dụng lòng trắng trứng. Chỉ cần đánh tan 2 lòng trắng trứng rồi thoa đều lên thân cá. Lớp phủ này sẽ tạo màng ngăn, giúp da cá giòn rụm khi rán và không bị dính đáy chảo.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể phủ một lớp bột mỏng như bột mì, bột ngô hoặc bột chiên giòn. Bột vừa có tác dụng hút ẩm trên bề mặt cá, vừa hạn chế dầu bắn khi rán, lại giúp cá có màu vàng đẹp mắt.

Chọn chảo phù hợp cũng là yếu tố quan trọng. Với chảo chống dính, chỉ cần rửa sạch và để khô ráo trước khi dùng. Nếu rán bằng chảo thường, bạn nên “tôi chảo” trước, tức là làm nóng chảo và kiểm tra bằng cách nhỏ vài giọt nước. Nếu giọt nước lăn tròn trên bề mặt, chứng tỏ chảo đã đạt nhiệt độ lý tưởng. Lúc này cho dầu ăn vào, chờ dầu sôi rồi mới cho cá vào rán.

Một mẹo nhỏ khác là dùng gừng tươi. Hãy cắt một lát gừng, chà nhẹ khắp lòng chảo để tạo lớp chống dính tự nhiên. Ngoài ra, bạn có thể rắc chút bột ngô hoặc bột năng vào dầu nóng, khuấy đều rồi mới cho cá vào. Cách này vừa giảm dầu bắn, vừa giúp cá không dính chảo.

Mẹo rán cá vàng giòn ngon lưu ý khi rán cá để cá chín giòn

Trong quá trình rán, nên để lửa vừa để cá chín đều từ trong ra ngoài. Nếu lửa quá lớn, da cá dễ cháy xém mà bên trong chưa kịp chín. Ngược lại, nếu lửa quá nhỏ, cá sẽ bị ngấm nhiều dầu, ăn ngấy và mất độ giòn.

Khi mới thả cá vào chảo, không nên lật vội. Hãy chờ một mặt cá vàng đều rồi mới trở. Việc lật cá quá nhiều lần khiến cá dễ nát, lớp vỏ không giòn đẹp mắt. Sau khi hai mặt cá đã chín vàng, bạn có thể tăng lửa thêm một chút ở cuối để làm giòn vỏ ngoài mà vẫn giữ được độ ngọt bên trong.

Một mẹo nữa là không nên cho quá nhiều cá vào cùng lúc. Rán vừa đủ số lượng giúp từng con cá có không gian tiếp xúc dầu nóng đều, nhờ vậy chín vàng đẹp và không bị dính vào nhau.

Mẹo rán cá vàng giòn ngon không sát chảo không khó, chỉ cần chú ý vài bước đơn giản từ sơ chế, chọn chảo, dùng trứng hoặc bột phủ ngoài, cùng cách điều chỉnh lửa hợp lý. Làm đúng các bí quyết trên, món cá rán sẽ có lớp vỏ giòn rụm, thịt ngọt mềm và không hề bị dính chảo, mang đến bữa cơm gia đình ngon miệng và hấp dẫn.

Nguồn: Phunutoday.