Tại làng cá nướng Cửa Lò, hàng chục hộ dân đang tất bật đỏ lửa xuyên đêm để đáp ứng đơn hàng hải sản nướng tăng đột biến phục vụ thị trường Tết.
- Thưởng Tết bằng hiện vật vẫn phải đóng thuế thu nhập
- Tiểu thương tìm hướng đi mới qua livestream khi thị trường đào Tết trầm lắng
- Cuba đối mặt khủng hoảng nhiên liệu hàng không
Sức nóng từ những bếp lò tại làng cá nướng Cửa Lò
Dưới những lán tôn đơn sơ cách bến cá Nghi Thủy không xa, hàng trăm bếp than đang tỏa nhiệt lượng mạnh mẽ trong những ngày cuối năm. Các hộ gia đình tại đây đã bắt đầu chu kỳ làm việc tăng cường từ rạng sáng đến đêm muộn. Mỗi cơ sở nướng cá trở thành một công xưởng thủ công bận rộn với âm thanh của máy cắt cá và tiếng quạt điện thổi than.
Dịp Tết Bính Ngọ, nhu cầu tiêu thụ hải sản nướng tăng cao khiến người dân không kịp nghỉ tay. Chị Nguyễn Thị Hằng, một người làm nghề lâu năm, cho biết khối lượng công việc hiện tại tăng gấp 4 lần so với ngày thường. Doanh thu của các hộ lớn có thể đạt mức trên 50 triệu đồng mỗi ngày, một con số phản ánh tiềm năng kinh tế to lớn từ đặc sản địa phương.
Sự nhộn nhịp này không chỉ giới hạn ở các xưởng nướng mà còn lan tỏa ra cả bến cảng. Những chuyến xe chở cá thu, cá chim nối đuôi nhau rời bến về các khu dân cư. Hiện có khoảng 30 hộ dân tại phường Cửa Lò duy trì nghề truyền thống này, tạo nên một cộng đồng sản xuất sôi động và mang đậm bản sắc vùng biển miền Trung.
Kỹ nghệ tạo nên hương vị làng cá nướng Cửa Lò
Để có một mẻ cá nướng thơm ngon, người thợ phải có kinh nghiệm dày dạn trong việc điều phối nhiệt độ than. Mỗi miếng cá thu hoặc cá chim được nướng trong khoảng 5 đến 10 phút, đòi hỏi sự tập trung cao độ để lật trở kịp thời. Việc quấn lá chuối quanh thanh sắt kê cá là một bí quyết nhỏ nhưng hiệu quả để giữ miếng cá nguyên vẹn và sạch sẽ.
Trước khi đưa lên bếp lò, các loại hải sản phải trải qua công đoạn phơi nắng để loại bỏ độ ẩm thừa trên bề mặt thịt. Ánh nắng và gió biển Cửa Lò kết hợp với nhiệt lượng từ than củi giúp cá có độ dai và vị ngọt tự nhiên. Đây là quy trình hoàn toàn thủ công, không sử dụng hóa chất bảo quản, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của người tiêu dùng.
Sau khi rời lò, cá được để nguội trên các giàn tre trước khi tiến hành đóng gói. Sự chuyển đổi từ bán lẻ tại chợ sang hút chân không và cấp đông đã giúp sản phẩm đi xa hơn đến các tỉnh thành khác. Giá cá thu nướng ở mức 240.000 đồng/kg, được coi là mặt hàng chủ lực mang lại giá trị kinh tế cao nhất cho người dân trong vùng mỗi dịp Tết.
Áp lực và sinh kế mùa cao điểm
Làm việc liên tục trong môi trường đầy khói bụi và nhiệt độ cao là thách thức không nhỏ đối với sức khỏe của những người thợ nướng cá. Nhiều gia đình phải thuê thêm 3-4 lao động để kịp tiến độ giao hàng cho thương lái. Tiền công trả cho thợ nướng dao động quanh mức 300.000 đồng/ngày, góp phần tạo việc làm thời vụ cho nhiều lao động địa phương.
Dù công việc đòi hỏi sự chịu khó và quần áo luôn ám mùi hải sản đặc trưng, nhưng sự gia tăng thu nhập là động lực lớn để bà con bám nghề. Những người phụ nữ như bà Loan, chị Luyến đã gắn bó với bếp than hàng chục năm, coi đây là cái nghiệp nuôi sống cả gia đình. Họ tự hào khi sản phẩm của mình có mặt trong mâm cơm Tết của nhiều gia đình.
Sự phát triển của nghề nướng cá tại Cửa Lò cho thấy sức sống bền bỉ của một làng nghề truyền thống trước những thay đổi của thị trường. Không chỉ dừng lại ở việc bán cá, đây còn là cách người dân giữ gìn hương vị quê hương và quảng bá du lịch qua ẩm thực. Mỗi túi cá nướng đóng gói gửi đi là một lời chào mời du khách ghé thăm vùng đất biển Nghệ An.
Theo: VnExpress
