Nhiều người Việt duy trì thói quen ăn phở kèm quẩy vì hương vị hấp dẫn, song giới chuyên môn cảnh báo về các rủi ro sức khỏe tiềm ẩn. Việc tiêu thụ thực phẩm chiên ngập dầu này có thể gây hại cho hệ tim mạch và cân nặng.
- Tàu cao tốc Thăng Long tăng chuyến và giảm giá vé đi Côn Đảo
- Công an Điện Biên triệt phá đường dây lừa đảo xuyên biên giới chiếm đoạt 15 tỷ đồng
- Hai tàu chiến Mỹ vượt qua eo biển Hormuz dưới làn hỏa lực Iran
Rủi ro từ chất béo chuyển hóa trong quy trình chế biến thực phẩm chiên
Theo ThS.BSCKII Đinh Trần Ngọc Mai, Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, quẩy chiên thường được người ăn phở ưa chuộng để tăng hương vị béo ngậy. Tuy nhiên, giới quan sát y tế cho rằng chính món ăn kèm này khiến bữa ăn truyền thống trở nên kém lành mạnh. Vấn đề cốt lõi nằm ở khả năng kiểm soát chất béo xấu trong quá trình chế biến tại các cơ sở kinh doanh hiện nay.
Quẩy thường được chiên ngập trong dầu ở nhiệt độ cao để đạt độ giòn đặc trưng, vốn là điểm thu hút thực khách. Trong điều kiện dầu không đảm bảo hoặc bị tái sử dụng nhiều lần, chất béo chuyển hóa (trans fat) rất dễ phát sinh. Loại chất béo này được giới y khoa xác định là tác nhân làm tăng cholesterol xấu và giảm cholesterol tốt, trực tiếp gây gia tăng rủi ro cho hệ tim mạch.
Một số chuyên gia nhận định rằng người tiêu dùng hiện nay gần như không thể tự mình kiểm soát chất lượng dầu chiên khi ăn tại hàng quán. Do đó, nếu không xác định được nguồn gốc dầu, việc hạn chế tiêu thụ quẩy là cần thiết, nhất là với nhóm đối tượng cần giảm cân. Đối với những người đang kiểm soát mỡ máu, việc thận trọng với thực phẩm chiên đi chiên lại là khuyến cáo được ưu tiên hàng đầu.
Giải pháp cân đối dinh dưỡng và kiểm soát năng lượng cho bữa ăn sáng
Bên cạnh rủi ro về chất béo xấu, món ăn kèm này còn chứa hàm lượng calo cao, làm gia tăng đáng kể tổng năng lượng của bữa ăn. Khi kết hợp cùng bánh phở giàu tinh bột và nước dùng béo, tô phở có thể vượt quá nhu cầu thực tế của cơ thể. Các nhà phân tích sức khỏe lưu ý rằng thói quen này thường xuyên duy trì sẽ khiến nỗ lực kiểm soát cân nặng trở nên khó khăn hơn.
Dù có những lo ngại, phở vẫn được coi là món ăn giàu dinh dưỡng nếu người dùng biết cách điều chỉnh thành phần hợp lý. Bác sĩ Mai gợi ý thực khách nên ưu tiên nước dùng trong, ít váng mỡ và tăng cường rau xanh để bổ sung chất xơ cho cơ thể. Việc lựa chọn thịt nạc thay cho thịt mỡ cũng giúp giảm lượng chất béo bão hòa nạp vào, hỗ trợ bảo vệ hệ tim mạch bền vững theo thời gian.
Thay vì xem quẩy là thành phần bắt buộc, người dân có thể coi đây là món ăn thêm và chỉ nên sử dụng ở mức hạn chế. Việc giảm bớt lượng bánh phở và hạn chế nêm gia vị mặn cũng là cách giúp ổn định huyết áp hiệu quả hơn. Cuối cùng, việc lựa chọn những quán ăn uy tín, đảm bảo vệ sinh là yếu tố then chốt để duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh.
Theo: CafeF
