Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), chỉ ra bốn cách rán và bảo quản mỡ lợn sai thường gặp trong nhiều gia đình, có thể làm giảm chất lượng mỡ và ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
- Nguyễn Văn Chiến: Từ “Chiến lớp C1” ngổ ngược đến người đàn ông tĩnh tại sau quầy Tinh Hoa
- Lũ nhấn chìm sở thú, sư tử chết đuối, hàng nghìn con rắn sổng chuồng
- Uống gì buổi sáng để thận hoạt động tốt và giảm nguy cơ bệnh mạn tính
Nhiều người vẫn tin mỡ lợn tự làm ở nhà là sạch, nên chủ quan trong khâu chế biến và bảo quản. Theo bác sĩ Giang, trong 100g mỡ lợn có khoảng 40g chất béo bão hòa và khoảng 95mg cholesterol, nếu ăn quá nhiều hoặc thường xuyên sẽ không tốt cho sức khỏe.
Mỡ lợn là chất béo động vật, khá bền với nhiệt, phù hợp với một số món chiên, rán ở nhiệt độ cao. Nhưng cách rán và cất trữ sai lại biến một nguyên liệu quen thuộc thành mối nguy.
Sai lầm đầu tiên là rán mỡ quá kỹ, để tóp mỡ cháy sậm. Nhiều người thích rán đến khi tóp mỡ vàng sậm, thậm chí hơi khét mới thấy thơm, nhưng khi chất béo bị đun quá lâu ở nhiệt độ cao, nhất là trên khoảng 190°C, mỡ dễ bị oxy hóa, giảm chất lượng và có thể tạo ra các chất không có lợi cho tế bào. “Cách tốt hơn là rán lửa vừa, khi tóp mỡ vàng nhạt thì vớt ra, không nên để cháy sậm”, tiến sĩ nói.
Sai lầm thứ hai là đựng mỡ nóng vào lọ nhựa. Mỡ vừa rán xong có nhiệt độ cao, thường trên 100°C, đổ ngay vào hũ nhựa có thể làm tăng nguy cơ thôi nhiễm các chất không mong muốn từ nhựa vào mỡ. Nên dùng lọ thủy tinh, hũ sành hoặc sứ sạch, để mỡ nguội bớt rồi mới rót vào.
Sai lầm thứ ba là để mỡ quá lâu ở nhiệt độ phòng. Mỡ tiếp xúc với không khí, ánh sáng và nhiệt độ cao dễ bị oxy hóa, ôi khét, đổi màu, đổi mùi; khi mỡ đã có mùi lạ, vị khét hoặc màu bất thường thì không nên tiếc mà dùng tiếp. Mỡ sau khi rán nên đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Sai lầm thứ tư là rán một lần để ăn cả tháng. Kể cả khi để trong tủ lạnh, mỡ lợn vẫn có thể giảm chất lượng theo thời gian, nên chỉ rán lượng vừa đủ dùng trong khoảng 2-3 tuần, không tích trữ quá nhiều.
Với thực phẩm, để dành cho tiện đôi khi lại thành nguy cơ. Người ít vận động, thừa cân, rối loạn mỡ máu, tăng huyết áp hoặc bệnh tim mạch nên hạn chế ăn mỡ lợn, tránh nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh chuyển hóa.
Đức Vinh (tổng hợp)
