Trứng rán quen thuộc trong bữa cơm gia đình nhưng cách chế biến không đúng có thể làm tăng nguy cơ vi khuẩn tồn tại hoặc tạo ra các hợp chất có hại cho sức khỏe.
- Miền Bắc vừa dứt mưa lớn đã đón nắng nóng trên 37 độ C
- Nữ quái đất Cảng trốn truy nã gần 4 năm, cuối cùng bị bắt
- Hơn 509 triệu đồng giúp vợ con anh Mạnh vượt qua biến cố
Trứng giàu protein, choline và nhiều vitamin thiết yếu nên thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn của người Việt. Tuy nhiên, FDA và CDC khuyến cáo việc chế biến trứng không đúng cách có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn gây bệnh tồn tại, trong khi nhiệt độ quá cao cũng có thể làm phát sinh một số hợp chất không có lợi.
Trứng rán tưởng đơn giản nhưng độ nóng của dầu, mức độ chín của trứng và việc sử dụng dầu nhiều lần đều có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Vì vậy, những thói quen tưởng như giúp món ăn thơm, giòn và béo hơn lại cần được xem xét kỹ.
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc WHO ghi nhận việc nấu thực phẩm giàu protein ở nhiệt độ cao có thể tạo ra Amin dị vòng (HCAs) và Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs). Đây là những hợp chất được chứng minh gây đột biến DNA trong thí nghiệm.
Acrylamide cũng được IARC xếp vào nhóm “có khả năng gây ung thư cho người” và có thể hình thành khi thực phẩm được nấu ở nhiệt độ trên 120 độ C. Những dữ kiện này cho thấy việc để trứng quá cháy không phải là lựa chọn nên duy trì chỉ vì muốn món ăn có màu đẹp hoặc vị giòn.
Về an toàn vi sinh, FDA khuyến cáo trứng cần được nấu đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đông đặc hoàn toàn, với nhiệt độ trung tâm tối thiểu khoảng 71 độ C. Đây là mức được khuyến cáo để tiêu diệt Salmonella có thể tồn tại trong trứng.
Những thói quen nên bỏ khi rán trứng
Điều đáng lưu ý là ba thói quen thường được nhiều người yêu thích gồm để trứng cháy giòn cạnh, ăn lòng đào và chờ dầu bốc khói rồi mới cho trứng vào chảo đều tiềm ẩn vấn đề riêng.
Theo CDC, khoảng 1 trong 20.000 quả trứng có thể mang Salmonella. Trứng rán lòng đào nếu không đạt đủ nhiệt có thể không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn này, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện như tiêu chảy cấp, mất nước và sốt cao, đặc biệt đáng lưu ý ở trẻ nhỏ và người cao tuổi.
Việc đợi dầu bốc khói trắng mới cho trứng vào chảo cũng là thói quen cần tránh. Khi dầu vượt điểm bốc khói, cấu trúc chất béo bị phá vỡ, có thể sinh ra khí Acrolein gây kích ứng đường hô hấp và giải phóng nhiều gốc tự do có hại.
Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần cũng không nên được xem nhẹ. Theo các khuyến cáo dinh dưỡng được nêu trong bài gốc, việc này làm gia tăng chất béo chuyển hóa (trans fat), có thể khiến cholesterol xấu (LDL) tăng và góp phần vào nguy cơ xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch.
Với người khỏe mạnh, chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị chỉ nên ăn trứng rán 2-3 lần mỗi tuần và ưu tiên những cách chế biến ít dầu mỡ như hấp hoặc luộc. Một quả trứng rán có thể vẫn là món ăn quen thuộc, nhưng cách chế biến mới là điều quyết định món ăn ấy có thực sự an toàn cho cả gi
Nguyễn Nhàn (Tổng hợp)
