Nước nhãn dừa dẻo thanh mát giải nhiệt ngày

Nước nhãn dừa dẻo là thức uống mát lành từ nhãn lồng, cùi dừa non và lá dứa, giúp thanh lọc cơ thể, giải nhiệt nhanh chóng trong những ngày hè oi ả.

Nước nhãn dừa dẻo: chọn nguyên liệu tươi ngon là bước quyết định

Nguyên liệu (cho 6–8 người):

600 gr cùi nhãn bóc vỏ
200 gr đường phèn
50 gr đường cát vàng
10 ml mật ong
4 lá nếp
1 quả dừa cùi non bánh tẻ
1/4 thìa cà phê muối
Đá viên sạch

Cách chọn và sơ chế nhãn:

Nên ưu tiên chọn nhãn lồng Hưng Yên, nổi bật với cuống tươi, quả đồng đều, vỏ vàng sẫm, cùi dày, khô ráo, hạt nhỏ, vị ngọt thanh. Nhãn sau khi mua rửa sạch, để ráo nước rồi dùng kéo hoặc dao nhỏ tách khéo léo phần hạt, cố gắng không làm rách cùi. Sau đó, rửa lại bằng nước lọc sạch, để ráo hẳn.

Nước nhãn dừa dẻo: nấu nước đường chuẩn vị giữ trọn độ thanh mát

Làm nước đường:

Đun sôi khoảng 500–600 ml nước với 150 gr đường phèn, 50 gr đường cát vàng, 1/4 thìa cà phê muối và 2 lá nếp đã vò nhẹ để dậy mùi thơm. Khuấy đều trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn, nước trong và thơm mùi lá nếp. Tắt bếp và để nước đường nguội hẳn.

Ngâm cùi nhãn:

Cho phần cùi nhãn đã tách hạt vào ngâm trong nước đường đã nguội. Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5–6 tiếng. Cách này giúp cùi nhãn thấm vị ngọt thanh nhẹ, vẫn giữ được độ giòn mọng vốn có.

Topping dừa dẻo tăng hương vị, giữ độ giòn dẻo hấp dẫn

Chế biến cùi dừa non:

Chọn quả dừa tươi có cùi non vừa phải (giai đoạn bánh tẻ), lấy phần nước dừa để hòa chung với nước đường ngâm nhãn, giúp nước ngọt hơn một cách tự nhiên. Phần cùi dừa được thái sợi nhỏ. Sau đó, cho dừa vào chảo với 50 gr đường phèn và một chút nước dừa, sên trên lửa nhỏ đến khi nước sánh nhẹ, cùi dừa trở nên trong, dẻo, thơm là đạt yêu cầu. Để nguội hoàn toàn.

Trình bày và thưởng thức:

Cho đá viên vào ly, xếp lần lượt cùi nhãn đã ngâm, topping cùi dừa dẻo lên trên. Rót phần nước ngâm nhãn vào, có thể gia giảm lượng nước tùy theo khẩu vị. Trang trí thêm một ít lá nếp tươi để tạo điểm nhấn và tăng hương thơm tự nhiên.

Yêu cầu thành phẩm và lưu ý bảo quản

Thành phẩm đạt chuẩn:

Cùi nhãn căng mọng, dáng tròn tự nhiên, ngấm vị ngọt thanh

Dừa non trong, dẻo nhẹ, không bị nát
Nước đường mát lạnh, thơm dịu mùi lá dứa, dễ uống, không gây ngấy

Lưu ý:

Nên chọn nhãn lồng Hưng Yên vì dễ tách hạt, cùi dày và giòn, cho vị ngọt thanh. Tránh các loại nhãn nước, dễ bị nát.

Dừa nên chọn loại non bánh tẻ, không quá già cũng không quá mềm để giữ được độ giòn dẻo khi sên.
Nên nấu nước đường trước và để nguội hoàn toàn mới đem ngâm nhãn giúp giữ độ mọng và vị ngọt dịu nhẹ.
Không sử dụng chất bảo quản, do đó cần sử dụng hết trong ngày để đảm bảo hương vị và độ tươi.

Tổng năng lượng: ~1.388 kcal cho 6–8 người

Thời gian thực hiện: ~5–6 tiếng (bao gồm thời gian ngâm lạnh)

Theo: Khaimo