Bông cải xanh hấp 1–3 phút giúp giữ vitamin C, enzyme myrosinase và hỗ trợ hình thành sulforaphane, hợp chất tiềm năng liên quan đến ung thư.
- Công an xác định vụ bé trai lớp 1 tử vong tại trường ở Hải Phòng
- Nghiệp báo khi phá hoại hôn nhân người khác
- Cao su Đà Nẵng thay Tổng giám đốc sau quyết định khởi tố
Bông cải xanh chứa glucoraphanin và enzyme myrosinase, hai thành phần cần thiết để tạo sulforaphane. Theo chuyên gia dinh dưỡng Alison Tierney (Mỹ), hấp rau trong khoảng 1–3 phút, đến khi có màu xanh tươi và vẫn giữ độ giòn, là cách chế biến được khuyến nghị để tối ưu lượng hợp chất này.
Chuyên gia Natalie Ledesma, thạc sĩ dinh dưỡng ung thư tại Mỹ, lưu ý myrosinase nhạy cảm với nhiệt. Hấp quá lâu hoặc dùng nhiệt độ quá cao có thể làm giảm đáng kể hoạt tính enzyme. So với các phương pháp nấu kéo dài, hấp nhanh giúp bảo toàn enzyme myrosinase tốt hơn, tạo điều kiện để cơ thể hình thành sulforaphane.
Hấp nhanh hạn chế thất thoát vitamin C
Bông cải xanh còn cung cấp vitamin C, dưỡng chất hỗ trợ hệ miễn dịch và có đặc tính chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào trước tổn thương do các gốc tự do. Do vitamin C tan trong nước, luộc rau càng lâu có thể khiến lượng vitamin thất thoát càng nhiều. Hấp giúp hạn chế rau tiếp xúc trực tiếp với nước, nhờ đó có thể giữ lại nhiều vitamin và hợp chất thực vật hòa tan hơn trong một số điều kiện chế biến.
Dù vậy, giá trị dinh dưỡng còn lại phụ thuộc vào thời gian nấu, nhiệt độ và cách chế biến. Bông cải xanh vẫn là thực phẩm giàu dưỡng chất khi được chế biến bằng nhiều phương pháp khác nhau. Sulforaphane đang được nghiên cứu về tiềm năng sinh học liên quan đến ung thư. Tuy nhiên, không nên xem việc ăn bông cải xanh hấp là biện pháp đã được chứng minh có thể trực tiếp phòng ngừa căn bệnh này. Duy trì chế độ ăn đa dạng, thường xuyên bổ sung rau họ cải vẫn là điều cần thiết.
Với bông cải xanh ăn sống, chuyên gia dinh dưỡng Taylor Janulewicz cho biết khi rau bị nghiền nát ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn trong quá trình nhai, có thể hình thành sulforaphane nitrile. Hợp chất này có cấu trúc tương tự sulforaphane nhưng cơ thể không hấp thu hoặc sử dụng hiệu quả bằng. Theo chuyên gia Tierney, sulforaphane nitrile dường như không mang lại những lợi ích tiềm năng liên quan đến ung thư tương tự sulforaphane, theo EatingWell
Ninh Lý (tổng hợp)
