Nhiều người chờ thức ăn nguội mới cho vào tủ lạnh, nhưng chuyên gia cảnh báo thói quen này kéo dài “vùng nguy hiểm”, làm vi khuẩn sinh sôi nhanh.
- Vì sao lồng ruột ở người lớn nguy hiểm
- 12 phút bới thùng rác tìm vàng cho khách đi tàu
- Dự kiến chi 16,8 tỷ đồng mỗi năm thuê nhà giáo viên
Nhiều gia đình có thói quen để thức ăn nguội hẳn rồi mới cất vào tủ lạnh vì lo sợ hỏng thiết bị hoặc tốn điện. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm cho rằng đây là một quan niệm sai lầm, thậm chí tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.
Theo Trưởng khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện Đại học Y khoa An Huy (Trung Quốc), nguyên tắc quan trọng nhất trong bảo quản thực phẩm là đưa thức ăn vào môi trường lạnh càng sớm càng tốt, kể cả khi món ăn vẫn còn nóng hoặc ấm.
Cất thức ăn vào tủ lạnh khi còn nóng giúp tránh “vùng nhiệt độ nguy hiểm”
Lý do cốt lõi nằm ở “vùng nhiệt độ nguy hiểm” từ 4 đến 60 độ C. Đây là khoảng nhiệt lý tưởng để các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Salmonella, tụ cầu vàng hay E. coli sinh sôi mạnh mẽ.
Khi nhiệt độ dưới 4 độ C – mức tiêu chuẩn của ngăn mát tủ lạnh – sự phát triển của vi khuẩn bị ức chế rõ rệt. Ngược lại, ở trên 60 độ C, phần lớn vi khuẩn có hại bị tiêu diệt. Nếu để thức ăn nguội tự nhiên ngoài không khí, thực phẩm sẽ nằm trong “vùng nguy hiểm” này suốt nhiều giờ, làm tăng đáng kể nguy cơ nhiễm khuẩn.
Các tổ chức y tế khuyến cáo, thức ăn đã nấu chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ. Trong điều kiện thời tiết nóng, khi nhiệt độ phòng vượt 32 độ C, thời gian an toàn chỉ còn khoảng một giờ.
Cất thức ăn vào tủ lạnh khi còn nóng có làm hỏng tủ?
Nhiều người lo ngại việc cho đồ ăn nóng vào tủ lạnh sẽ khiến thiết bị nhanh hỏng hoặc tiêu tốn điện năng. Thực tế, theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thức ăn nóng hoàn toàn có thể đặt trực tiếp vào tủ lạnh và quan điểm “phải chờ nguội” được xếp vào nhóm những lầm tưởng phổ biến về an toàn thực phẩm.
Các dòng tủ lạnh hiện đại được trang bị cảm biến và hệ thống làm lạnh đủ mạnh để xử lý lượng nhiệt phát sinh trong thời gian ngắn. Lượng điện tiêu thụ tăng thêm không đáng kể, trong khi lợi ích bảo vệ sức khỏe lại rõ ràng hơn nhiều.
Cất thức ăn vào tủ lạnh khi còn nóng sao cho đúng cách?
Theo chuyên gia ẩm thực J. Kenji López-Alt, sai lầm lớn nhất không phải là cất đồ ăn nóng, mà là để nguyên cả nồi lớn vào tủ lạnh. Khối thực phẩm lớn giữ nhiệt rất lâu ở bên trong, vô tình tạo điều kiện cho vi khuẩn tồn tại ngay cả khi đã cho vào môi trường lạnh.
Để bảo quản thực phẩm an toàn, người nội trợ nên tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản. Trước hết, hãy chia nhỏ thức ăn vào các hộp nông, độ sâu dưới 5 cm để nhiệt thoát nhanh hơn. Khi thức ăn còn quá nóng, nên hé nắp hộp trong khoảng một giờ đầu để hơi nước thoát ra, tránh hiện tượng “đổ mồ hôi” làm món ăn nhanh thiu. Sau khi đã nguội bớt, cần đậy kín để hạn chế nhiễm khuẩn chéo và ám mùi.
Ngoài ra, các hộp thực phẩm nên được xếp cách nhau một khoảng nhất định để khí lạnh lưu thông đều. Cũng cần nhớ rằng nhiệt độ thấp chỉ ức chế chứ không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn. Rau đã nấu chín chỉ nên dùng trong vòng 24 giờ, còn các món thịt không nên để quá hai ngày.
Theo: VnExpress
