Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra năm cách ăn chuối giúp người mắc đái tháo đường và tiền đái tháo đường duy trì đường huyết ổn định hơn.
- Bún bò Huế và di sản ẩm thực hội tụ tại lễ hội tháng 7 ở Cố đô
- Ông Trump đích thân trao cúp vàng World Cup cho tuyển Tây Ban Nha
- Hội An dẫn đầu điểm đến hiếu khách Việt Nam ba năm liên tiếp
Nghiên cứu đăng trên tạp chí Plos One cho thấy chuối xanh chứa nhiều chất xơ và tinh bột kháng hơn chuối chín, làm chậm tốc độ glucose đi vào máu. Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ và Viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn uống Mỹ đều có khuyến nghị cụ thể về khẩu phần và cách chế biến loại quả này.
Chuối xanh chứa tinh bột kháng — loại carbohydrate không được tiêu hóa ở ruột non mà đi xuống đại tràng, tạo ra các axit béo chuỗi ngắn và kéo dài thời gian glucose vào máu. Khi chuối chín dần, tinh bột chuyển thành glucose và fructose, đường huyết sau ăn vì thế tăng nhanh hơn.
Một thử nghiệm lâm sàng trên người mắc đái tháo đường và tiền đái tháo đường ghi nhận tinh bột kháng có thể giảm đường huyết lúc đói và HbA1c — chỉ số phản ánh khả năng kiểm soát đường huyết trong thời gian dài. Đây là lý do nên chọn chuối còn xanh hoặc vừa vàng, không chờ đến khi vỏ xuất hiện đốm nâu.
Chuối tươi và chuối đông lạnh ít làm tăng đường huyết hơn chuối sấy, vì trong quá trình sấy, nước bị loại bỏ, lượng đường cô đặc lại và đi vào máu nhanh hơn. Người cần kiểm soát đường huyết nên tránh chuối sấy và các sản phẩm chế biến có chứa chuối, đồng thời đọc kỹ nhãn dinh dưỡng nếu dùng hàng đóng gói.
Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ khuyến nghị mỗi lần ăn không quá nửa quả chuối cỡ vừa, tương đương 13g carbohydrate — một khẩu phần đủ để cơ thể hấp thu mà không gây tăng đường huyết đột ngột. Giữ đúng khẩu phần nhỏ này là bước đơn giản nhất người ăn có thể thực hiện ngay.
Ăn chuối cùng thực phẩm giàu protein hoặc chất béo lành mạnh như sữa chua, phô mai tươi hoặc bơ lạc giúp cơ thể hấp thu đường chậm hơn và duy trì cảm giác no lâu hơn. Cách kết hợp này không yêu cầu thay đổi thực đơn lớn, chỉ cần thêm một nguồn đạm hoặc chất béo vào bữa ăn có chuối.
Theo Viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn uống Mỹ, xay chuối cùng nước và các loại trái cây khác có thể làm giảm chỉ số đường huyết (GI) của trái cây. Các loại sinh tố bán sẵn ngoài cửa hàng thường dùng kem hoặc nước ép trái cây làm nền, làm tăng lượng đường; tự xay tại nhà với chuối và đá là lựa chọn an toàn hơn cho người cần kiểm soát đường huyết.
Sen Vàng (tổng hợp)
