Mỡ heo chứa cả chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Ăn quá nhiều có thể làm tăng cholesterol LDL, nhưng người khỏe mạnh không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn thực phẩm này khỏi khẩu phần.
- Giá xăng dầu trong nước tăng, thế giới quay đầu giảm
- Mỹ – Trung giữ nhịp đối thoại giữa những khác biệt
- Những cái bắt tay và khoảng trống trên bàn đàm phán
Mỡ heo thường được dùng để xào, chiên hoặc chế biến nhiều món ăn truyền thống. Do chứa chất béo bão hòa, thực phẩm này thường bị cho là nguyên nhân làm tăng cholesterol LDL, hay còn gọi là cholesterol “xấu”, từ đó ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.
Tuy nhiên, theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thành phần chất béo trong mỡ heo không hoàn toàn là chất béo bão hòa. Loại thực phẩm này chứa khoảng 39% chất béo bão hòa, 45% chất béo không bão hòa đơn và 16% chất béo không bão hòa đa.
Chất béo không bão hòa được xem là nhóm chất béo có lợi, thường hiện diện trong cá béo, quả bơ, các loại hạt và nhiều loại dầu thực vật. Vì vậy, không thể xem toàn bộ chất béo trong mỡ heo đều gây hại cho sức khỏe. LDL thường được gọi là cholesterol “xấu” vì khi nồng độ trong máu cao kéo dài, cholesterol có thể tích tụ ở thành động mạch, góp phần hình thành mảng xơ vữa và làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch.
Mỡ heo có thể tác động đến LDL chủ yếu do chứa tỷ lệ chất béo bão hòa khá cao. Khi khẩu phần ăn có nhiều chất béo bão hòa, nồng độ cholesterol LDL trong máu có xu hướng tăng. Tuy nhiên, mức độ ảnh hưởng còn phụ thuộc vào tổng thể chế độ ăn uống của mỗi người. Theo chuyên gia dinh dưỡng Kathy McManus tại Bệnh viện Brigham and Women’s Hospital (Mỹ), điều quan trọng không phải là tuyệt đối loại bỏ mỡ heo mà là kiểm soát tổng lượng chất béo bão hòa trong khẩu phần.
Với người cần giảm cholesterol, Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị lượng chất béo bão hòa nên dưới 6% tổng năng lượng mỗi ngày. Với chế độ ăn khoảng 1.500 calo, mức này tương đương khoảng 10 g chất béo bão hòa. Do đó, người khỏe mạnh vẫn có thể thỉnh thoảng sử dụng một lượng nhỏ mỡ heo. Ngược lại, việc thường xuyên ăn nhiều mỡ heo cùng thịt mỡ, da gà, thịt chế biến, bơ và các thực phẩm giàu chất béo bão hòa khác có thể khiến tổng lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn tăng cao, không có lợi cho tim mạch.
Thay vì loại bỏ hoàn toàn mỡ heo, có thể sử dụng ở mức vừa phải và đa dạng hóa nguồn chất béo. Dầu ô liu, dầu cải, dầu đậu nành, các loại hạt và cá béo là những lựa chọn giúp bổ sung nhiều chất béo không bão hòa có lợi hơn.
Nghĩa Nguyễn (tổng hợp)
