TPHCM – Cá rô bí, loại cá đồng từng bình dân ở ruộng đồng miền Tây, nay có giá khoảng 120.000 đồng/kg, nhưng nhiều người nội trợ như chị Như Mai vẫn mua ngay khi gặp.
- Pháp tăng cường an ninh trước làn sóng biểu tình
- Công an Hải Phòng tìm người bị hại trong vụ chơi họ
- Núp bóng công ty dịch vụ, giám đốc cầm đầu đường dây cho vay nặng lãi
Trong buổi chợ cuối tuần trên Quốc lộ 13 (phường Tam Bình), chị Mai ghé vựa hải sản quen, thấy cá được bày bán liền mua 2 kg về chế biến cho gia đình. Nguồn cung hạn chế và không đều nên loại cá này không phải lúc nào cũng có mặt ở chợ.
“Cá này nhỏ nhưng chiên giòn chấm với mắm me thì mấy đứa nhỏ rất thích”. Chính vì khó gặp, mỗi lần thấy cá chị lại mua nhiều hơn để nấu cho các con.
Cá rô bí còn được gọi là cá rô non, cá rô dăm, chỉ bằng đốt ngón tay và sống ở nước ngọt. Ngày trước, cá xuất hiện phổ biến ở ruộng đồng miền Tây, người dân bắt về ăn trong nhà chứ ít khi mang ra chợ.
Mấy năm nay, cá đồng, tôm đồng, cua đồng trở thành đặc sản được người thành phố ưa chuộng. Cá rô bí cũng theo đó đi vào thực đơn nhiều nhà hàng, nhất là các quán đồng quê và khu du lịch sinh thái miệt vườn.
Nhu cầu tăng trong khi cá tự nhiên không dồi dào nên giá cao hơn trước, hiện khoảng 120.000 đồng/kg trên thị trường TPHCM. Chị Hà Triệu, kinh doanh thủy hải sản tại phường An Khánh (TPHCM), nhớ lại đây từng là món bình dân, nông dân bắt được thường để nhà ăn hoặc làm thức ăn cho gia súc.
Giờ khách thành phố chuộng sản vật đồng quê nên các vựa nhập cá về nhiều hơn. Chị Triệu cũng bán đúng mức giá ấy, song hàng ít và không ổn định vì phụ thuộc mối ở các tỉnh miền Tây,cuối tuần chị thường dặn đầu mối lấy thêm.
Tại Chợ đầu mối nông sản thực phẩm Thủ Đức (TPHCM), cá rô bí chỉ thỉnh thoảng xuất hiện ở các sạp cá đồng. Một tiểu thương ở đây cho biết loại cá này có thể có quanh năm nhưng sản lượng không lớn và cũng “kén” khách.
Ở miền Tây Nam Bộ, cá rô bí nhiều vào mùa mưa, bắt đầu có cá non thường xuất hiện vào tháng 4-5 âm lịch và rộ lên vào tháng 6-7 âm lịch. Khi mưa đầu mùa về, cá bố mẹ theo nước vào ruộng sinh sản, khoảng 2-3 tháng sau cá non lớn dần, theo dòng ra mương, kênh rạch và đến lúc người dân có thể đánh bắt.
Ông Nguyễn Công Triệu (Cần Thơ) cho biết sau những trận mưa, nông dân thường tháo nước ruộng để bón phân hoặc phun thuốc bảo vệ thực vật, nước rút thì cá rô bí xuất hiện dày đặc ở các vũng còn sót lại. “Ở những mương nước lớn, người dân có thể thả dớn hoặc kéo lưới để bắt cá. Còn ở các vũng nước nhỏ trong ruộng, chỉ cần dùng rổ xúc một lúc đã được nửa thau cá”, ông Triệu chia sẻ.
Khi cá lớn và rời ruộng đồng, lượng khai thác giảm dần, nguồn hàng về thành phố cũng theo mùa vụ và thiên nhiên. Vì thế, với người mê món cá đồng dân dã, gặp cá rô bí ở chợ cũng như một cái duyên để mua về thưởng thức.
Cá có thể kho tiêu, lăn bột chiên hoặc chiên giòn, trong đó chiên giòn được nhiều người ưa nhờ thịt ngọt, thơm, bùi. Cá cắt đầu, làm sạch ruột, rửa kỹ rồi xóc với muối và nước cốt chanh cho bớt nhớt, tanh, để ráo rồi chiên ngập dầu đến khi vàng đều, giòn rụm.
Món cá thường ăn kèm bún, rau sống và nước mắm me hoặc nước mắm chua ngọt pha tỏi, ớt. Cá nhỏ, xương mảnh nên chiên kỹ có thể ăn cả xương giòn, và một đĩa cá như thế cũng đủ làm bữa cơm gia đình thêm vui.
Đức Vinh (tổng hợp)
