Nấm kim châm vốn giàu dinh dưỡng nhưng có thể trở nên vô ích, thậm chí gây hại nếu người dùng mắc một trong bốn lỗi chế biến phổ biến.
- Bốn đội bán kết World Cup 2026 mạnh yếu khác nhau ở từng mặt trận
- Mỹ tấn công Iran ngày thứ ba, Trump nói vẫn có thể đạt thỏa thuận
- Quảng Ninh khởi công tuyến đường bao biển vịnh Cửa Lục hơn 2.600 tỷ đồng
Với hàm lượng vitamin B, vitamin D, kali, sắt, kẽm cùng polysaccharides và axit amin thiết yếu, nấm kim châm được xem là thực phẩm hỗ trợ miễn dịch, tim mạch và tiêu hóa. Bốn sai lầm thường gặp, gồm ngâm nấm quá lâu, ăn sống hoặc nấu quá kỹ, không cắt gốc nấm và ăn cùng rượu, lại khiến giá trị này bị bào mòn đáng kể.
Việc ngâm nấm kim châm qua đêm hoặc trong thời gian dài để làm sạch vô tình hòa tan axit amin và polysaccharides ra nước ngâm. Đồng thời, nấm có thể hấp thụ ngược các chất không mong muốn từ nguồn nước, làm giảm độ an toàn thực phẩm.
Ăn nấm còn sống khiến cơ thể khó hấp thụ dinh dưỡng vì chitin chưa được phân giải, trong khi nấu chín quá kỹ lại làm mất phần lớn polysaccharides. Gốc nấm là nơi dễ tích tụ tạp chất trong quá trình trồng, có kết cấu dai và khó tiêu, nên nếu không cắt bỏ trước khi nấu sẽ dễ gây đau bụng, khó tiêu sau khi ăn.
Kết hợp nấm kim châm với rượu làm chậm tiêu hóa chất xơ, gây đầy bụng, đau dạ dày, đồng thời giảm khả năng hấp thu vitamin và khoáng chất. Hệ quả là người ăn vừa không nhận đủ lợi ích dinh dưỡng, vừa có nguy cơ gặp vấn đề tiêu hóa.
Người mắc bệnh gan, thận, người có dạ dày và hệ tiêu hóa yếu, cùng người có cơ địa dị ứng là ba nhóm cần đặc biệt lưu ý. Bởi purine trong nấm có thể chuyển hóa thành axit uric gây thêm gánh nặng cho gan, thận, những người thuộc nhóm này nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi quyết định có ăn nấm kim châm hay không.
Thành Luân (tổng hợp)
