TS.BS Steven Gundry, cựu phẫu thuật viên tim mạch và chuyên gia sức khỏe đường ruột người Mỹ, công bố 5 nhóm rau ông ăn hằng ngày nhằm nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột và kéo dài tuổi thọ.
- Bắt đối tượng truy nã về tội cướp giật tài sản tại Hải Phòng
- Vụ điểm thi Tuyên Quang: Thủ tướng đánh giá đặc biệt nghiêm trọng
- Gác chắn đã hạ, đèn báo đã bật, tài xế Nghệ An vẫn cố vượt qua
Theo TS.BS Gundry, đường ruột là chìa khóa ảnh hưởng đến hệ miễn dịch, chức năng não bộ và tuổi thọ. Sau hơn 25 năm nghiên cứu, ông xác định những loại rau có mật độ dinh dưỡng cao nhất thường có hai đặc điểm chung: giàu polyphenol và có vị đắng.
Nhóm 1: Rau họ cải, nhóm này gồm bông cải xanh, cải Brussels, bắp cải, bông cải trắng, rau arugula và cải rổ. Bác sĩ Gundry gọi đây là “siêu anh hùng của đường ruột” vì chúng thúc đẩy vi khuẩn lên men để tạo ra các postbiotics, giúp điều hòa miễn dịch và hỗ trợ hoạt động của ty thể. Nên cắt nhỏ rau họ cải trước khi nấu để kích hoạt myrosinase, một enzyme giúp tăng cường đặc tính chống ung thư.
Nhóm 2: Atisô, Atisô là thực phẩm chính trong chế độ ăn Địa Trung Hải, chứa nhiều inulin — một chất xơ prebiotic nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho đường ruột, đồng thời ít calo, ít chất béo và giàu kali, vitamin C, magie và folate. Phần cuống hoa atisô là phần giàu chất xơ nhất; nên hấp hoặc xào để có lợi ích tối đa.
Nhóm 3: Củ rễ, Bác sĩ Gundry đặc biệt đề xuất củ cải, hành tây, tỏi, củ hồi và củ đậu — những loại củ rất giàu prebiotic giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột. Riêng cà rốt và củ cải đường, ông khuyến nghị tránh ăn quá nhiều khi đã nấu chín, vì quá trình chế biến có thể giải phóng lượng đường dư thừa.
Nhóm 4: Rau đắng, rau diếp xoăn radicchio, rau diếp xoăn Bỉ, frisée và puntarelle — phổ biến ở Ý và Pháp — rất giàu inulin, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Vị đắng của chúng báo hiệu hàm lượng polyphenol cao, nguồn năng lượng cho quá trình kéo dài tuổi thọ. Rau diếp xoăn đỏ là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa đặc biệt tốt, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do.
Nhóm 5: Nấm hương, theo tiến sĩ Gundry, nấm hương chứa beta-glucan — một polysaccharide giúp giảm cholesterol, hỗ trợ sức khỏe đường ruột và tăng cường miễn dịch. Nhiều loại nấm còn chứa chất chống oxy hóa giúp giảm viêm và bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại.
Các hợp chất trong 5 nhóm rau trên giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột, giảm phản ứng viêm và hỗ trợ nâng cao chức năng nhận thức. Bác sĩ Gundry khuyên duy trì thói quen ăn đủ cả 5 nhóm mỗi ngày thay vì chỉ chọn một hoặc hai loại.
Trần Yên (tổng hợp)
