Chả quế Ước Lễ 120kg được người dân cả làng chung tay chế biến, mang đến Lễ hội ẩm thực Hà Nội 2025 để đãi khách Thủ đô.
- Chuyện kể của một cây thông Noel: giấc mơ sau đêm giáng sinh
- Điều gì xảy ra với cơ thể khi uống nước cam thường xuyên?
- Nghi phạm sát hại bảo vệ bệnh viện Vĩnh Long bị bắt giữ
Tại Lễ hội ẩm thực Hà Nội năm 2025 tổ chức ở Công viên Thống Nhất, gian hàng của làng nghề giò chả Ước Lễ (xã Dân Hòa, Hà Nội) đã thu hút đông đảo thực khách khi giới thiệu ống chả quế Ước Lễ 120kg, dài 2,4m. Đây là lần đầu tiên sản phẩm chả quế khổng lồ được người dân trong làng chung tay thực hiện và mang tới lễ hội để phục vụ du khách.
Trong không gian lễ hội, tiếng giã giò vang đều tạo nên bầu không khí sôi động. Nhiều người lần đầu được trực tiếp cầm chày giã thịt tỏ ra lúng túng nhưng đầy hào hứng. Khi hỗn hợp thịt đạt độ dẻo quánh, các nghệ nhân tiến hành gói, nướng và hoàn thiện sản phẩm ngay tại chỗ, thu hút sự quan tâm của đông đảo người tham quan.
Chả quế Ước Lễ 120kg được làm trong 6 tiếng
Theo ông Đặng Hồng Sơn, Chủ tịch Hội làng nghề giò chả Ước Lễ, để kịp phục vụ lễ hội tối 19/12, các nghệ nhân bắt đầu làm chả quế từ 10h sáng cùng ngày. Nguyên liệu gồm 100kg thịt nạc và 20kg mỡ phần ở gáy lợn được lựa chọn kỹ lưỡng theo đúng phương pháp truyền thống của làng nghề.
Thịt được lọc bỏ gân, màng, chỉ giữ lại phần nạc tinh. Sau đó, thịt được trộn với mắm, muối và quế chi – cành non của cây quế – rồi đưa vào máy xay nhuyễn trong khoảng 5 phút. Toàn bộ quá trình chế biến, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thiện sản phẩm, kéo dài khoảng 6 tiếng.
Khâu khó nhất là kỹ thuật đắp chả thành ba lớp liên tiếp lên khuôn. Mỗi lớp được nướng trên than hoa khoảng một giờ, đòi hỏi sự cẩn thận và tay nghề cao để các lớp kết dính chắc chắn, tạo thành một khối thống nhất.
Chả quế Ước Lễ mang thông điệp cộng đồng
Lớp vỏ ngoài cùng của cây chả quế có màu vàng đậm đặc trưng nhờ được quét mật ong liên tục trong quá trình nướng. Theo quan niệm của người dân Ước Lễ, chả quế đạt chuẩn phải có lớp vỏ vàng óng, vị ngọt tự nhiên, hương quế rõ nét và kết cấu mềm, dai vừa phải.
Ông Sơn cho biết, việc làm chả quế khổng lồ không chỉ nhằm quảng bá sản phẩm, mà còn gửi gắm thông điệp về sự gắn kết cộng đồng giữa các thế hệ trong làng. Người dân kỳ vọng thương hiệu giò chả Ước Lễ ngày càng được biết đến rộng rãi, hướng tới mục tiêu trở thành Di sản văn hóa phi vật thể của Việt Nam trong tương lai.
Hiện nay, làng Ước Lễ có hơn 30 hộ gia đình tiếp tục theo nghề truyền thống. Trên cả nước, ước tính có khoảng 1.000 hộ làm giò chả mang thương hiệu Ước Lễ để phục vụ thị trường.
Chả quế Ước Lễ thu hút khách Thủ đô
Tại lễ hội, các sản phẩm như giò lụa, giò bò, giò tai, giò xào, chả quế, chả cốm… đều do chính các nghệ nhân trong làng trực tiếp chế biến. Dù có sự hỗ trợ của máy móc ở một số công đoạn, người làm nghề vẫn giữ nguyên hương vị và chất lượng truyền thống.
Giá bán các sản phẩm dao động từ 200.000 đến 300.000 đồng/kg tùy loại. Nhiều người dân Thủ đô đánh giá cao hương vị giò chả Ước Lễ bởi độ thơm, béo tự nhiên và không bị bã.
Ngoài việc bán sản phẩm, gian hàng còn tổ chức cho khách trải nghiệm giã giò bằng tay – phương pháp truyền thống được lưu truyền suốt hàng trăm năm, góp phần lan tỏa giá trị văn hóa ẩm thực đặc trưng của Hà Nội.
Theo: Hải Phòng
