Chế biến ốc bằng hóa chất xây dựng: Nguy cơ từ sự cẩu thả

Công an TP.HCM vừa bắt giữ cơ sở dùng thủy tinh lỏng biến ốc bẩn thành ốc tươi giòn, gây ra những nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng cho người dùng.

Chế biến ốc bằng thủ đoạn “phù phép” hóa chất

Một vụ bê bối an toàn thực phẩm vừa bị phanh phui tại Quận 8, TP.HCM, cho thấy mức độ liều lĩnh của các gian thương trong việc sử dụng hóa chất công nghiệp. Huỳnh Văn Trường, chủ một cơ sở sản xuất, đã bị khởi tố sau khi bị phát hiện dùng thủy tinh lỏng để chế biến hơn 3.000 tấn ốc từ năm 2021 đến nay. Đây là một loại hóa chất Natri silicate vốn chỉ được dùng trong xây dựng để sản xuất gạch và xi măng nhưng lại được đưa vào thực phẩm một cách trái phép,

Thủ đoạn này giúp cơ sở chế biến “chui” thu được khoản lợi nhuận khổng lồ, ước tính lên đến hàng tỷ đồng. Bằng cách ngâm ốc trong hỗn hợp hóa chất, thịt ốc từ trạng thái bình thường sẽ trở nên trắng hơn, giòn hơn và tăng trọng lượng đáng kể nhờ khả năng giữ nước,. Điều này tạo ra một diện mạo tươi ngon giả tạo, giúp sản phẩm dễ dàng lọt qua sự kiểm tra của người tiêu dùng tại các khu chợ truyền thống và quán ăn đường phố.

Ngoài việc cải thiện hình thức, hóa chất Natri silicate còn giúp các cơ sở này tiết kiệm đáng kể thời gian sơ chế. Tính kiềm mạnh của nó có khả năng tẩy sạch nhớt và khử mùi hôi của ốc một cách nhanh chóng, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản, giúp thực phẩm lâu bị ôi thiu. Tuy nhiên, tất cả những lợi ích kinh tế này đều được xây dựng trên sự đánh đổi về sức khỏe và tính mạng của người tiêu dùng.

Chế biến ốc và hậu quả từ tính kiềm cực mạnh

Hành vi ngâm tẩm hóa chất xây dựng vào thực phẩm được các chuyên gia đánh giá là cực kỳ nguy hiểm. PGS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định rằng thủy tinh lỏng là một chất độc tích tụ âm thầm và có khả năng ăn mòn các cơ quan nội tạng. Khác với các loại chất độc gây triệu chứng thần kinh, Natri silicate gây tổn thương trực tiếp do tính kiềm cao, tàn phá niêm mạc hệ tiêu hóa ngay khi được nạp vào cơ thể.

Những người tiêu dùng vô tình ăn phải ốc được xử lý bằng hóa chất này có nguy cơ cao bị bỏng thực quản và dạ dày. Các biến chứng nặng nề có thể kể đến như xuất huyết dạ dày, biểu hiện qua tình trạng nôn ra máu hoặc đi ngoài phân đen,. Các triệu chứng ban đầu thường là đau rát họng, buồn nôn, đau ngực và khó nuốt, khiến người bệnh gặp nhiều khó khăn trong sinh hoạt hàng ngày.

Đáng lo ngại hơn, tình trạng ăn mòn này còn có thể dẫn đến phù nề đường thở, gây ra các cơn khó thở cấp tính đe dọa tính mạng. Vì các đối tượng sản xuất thường dùng liều lượng nhỏ để duy trì sự “tươi ngon” mà không gây chết người ngay lập tức, các di chứng này thường bị bỏ qua hoặc nhầm lẫn với các bệnh lý tiêu hóa thông thường khác. Đây chính là cái bẫy nguy hiểm mà các cơ sở sản xuất bất chính giăng ra cho cộng đồng.

Những rủi ro sinh học khác từ món ốc

Ngoài hiểm họa từ hóa chất công nghiệp, người yêu thích món ốc còn phải đối mặt với các nguy cơ sinh học tự nhiên. Ốc là loài sống ở tầng đáy bùn sâu, nơi ẩn chứa từ 3.000 đến 6.000 ký sinh trùng trong mỗi con, đặc biệt là các loại giun ống nguy hiểm. Việc chế biến không đảm bảo vệ sinh hoặc không nấu chín kỹ sẽ khiến các loại ký sinh trùng này có cơ hội xâm nhập và gây bệnh trong cơ thể người.

Ăn phải ốc chết cũng là một nguồn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến, do các độc tố phát sinh mạnh mẽ trong quá trình phân hủy. Chuyên gia y tế khuyến cáo người dân nên tự sơ chế ốc bằng các phương pháp an toàn như ngâm với nước vo gạo hoặc giấm để ốc nhả sạch chất bẩn. Khi thưởng thức, việc loại bỏ phần ruột ở đuôi và phần não ở đầu là vô cùng cần thiết để tránh các tác động xấu đến sức khỏe.

Cuối cùng, món ốc không phải là lựa chọn an toàn cho tất cả mọi người. Trẻ em với hệ miễn dịch chưa hoàn thiện, người mới ốm dậy hoặc những người có tiền sử dị ứng hải sản nên hạn chế tối đa món ăn này. Các phản ứng như nổi mề đay, đau bụng hay tiêu chảy nặng có thể xảy ra, gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tổng thể. Việc nâng cao ý thức trong lựa chọn thực phẩm là cách tốt nhất để bảo vệ bản thân và gia đình.

Theo: Báo Khai Mở