Nấm, mộc nhĩ là nguyên liệu quen thuộc. Tuy nhiên, nếu không biết cách ngâm thực phẩm khô chuẩn khoa học, những sai lầm phổ biến sẽ làm mất dinh dưỡng và đe dọa trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng.
- Sự cố mật mía tràn tại Nghệ An gây thiệt hại hàng tỷ đồng
- Giá xăng dầu ngày 4/5: Dầu thế giới giảm, thị trường trong nước chờ kỳ điều hành
- Cựu viện trưởng Huỳnh Nguyễn Lộc kháng cáo vụ nhận hối lộ 47 tỷ đồng
Những sai lầm nguy hiểm đe dọa sức khỏe từ việc sơ chế sai cách
Theo các chuyên gia y tế, thói quen ngâm nguyên liệu trong nước lạnh quá lâu là sai lầm phổ biến. Để tiết kiệm thời gian, nhiều người nội trợ ngâm mộc nhĩ, nấm hương trong nhiều giờ đồng hồ, thậm chí để qua đêm. Hành động này tạo điều kiện cho vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans sinh sôi nảy nở mạnh mẽ. Chủng vi khuẩn này sản sinh ra axit bongkrekic, một loại độc tố đáng sợ không thể bị tiêu diệt khi đun nấu ở nhiệt độ sôi. Người nhiễm độc có thể bị buồn nôn, tổn thương gan thận, hoặc thậm chí tử vong.
Bên cạnh đó, việc lạm dụng nước nóng hoặc đun sôi nhằm rút ngắn thời gian làm mềm nguyên liệu cũng là sai lầm nghiêm trọng. Nước nhiệt độ cao sẽ trực tiếp phá hủy cấu trúc dinh dưỡng, làm thất thoát lớn lượng polysaccharid, vitamin và protein. Thói quen này làm thực phẩm khô trở nên thô cứng, đánh mất đi độ tươi ngon và hương vị nguyên bản vốn có.
Cuối cùng, sự chủ quan trong khâu làm sạch nguyên liệu sau ngâm cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Nhiều người lầm tưởng rằng tạp chất tự động rơi ra trong lúc ngâm nước nên lơ là việc rửa lại. Thực tế, váng đậu hay rong biển chứa rất nhiều tạp chất, bụi bẩn bám dính trên bề mặt. Nếu không rửa sạch kỹ lại nhiều lần, vi khuẩn và tạp chất này sẽ đi thẳng vào dạ dày, gây hại hệ tiêu hóa.
Quy trình xử lý an toàn nhằm bảo vệ trọn vẹn dinh dưỡng gia đình
(Ảnh: Chụp màn hình báo CafeF)
Để đảm bảo an toàn, người nội trợ cần áp dụng quy trình ngâm chuẩn xác cho từng loại nguyên liệu riêng biệt. Với các loại nấm phổ biến như nấm mộc nhĩ, nấm tuyết và nấm hương, phương pháp tối ưu nhất là ngâm nhanh trong nước ấm. Thời gian ngâm lý tưởng chỉ nên trong khoảng từ mười lăm đến ba mươi phút. Ngay khi nấm nở mềm, bạn cần vớt ra, rửa sạch cẩn thận dưới vòi nước và tiến hành đun nấu ngay. Bạn tuyệt đối không được ngâm nguyên liệu qua đêm nhằm ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
Ở khía cạnh khác, quy trình xử lý váng đậu hay đậu phụ khô lại đòi hỏi sự kiên nhẫn. Bạn nên ngâm chúng từ từ trong nước lạnh đến khi toàn bộ kết cấu trở nên mềm mại đồng đều. Phương pháp này giúp tránh tình trạng lớp vỏ bên ngoài bị nhão nát trong khi phần lõi bên trong vẫn thô cứng, gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn gia đình.
Cuối cùng, đối với rong biển và rau sấy khô, thao tác đầu tiên là rửa trôi lớp bụi bẩn bám trên bề mặt. Tiếp đó, bạn tiến hành ngâm nhanh qua nước rồi xả lại thật kỹ thêm vài lần trước khi chế biến. Tuân thủ nguyên tắc khoa học này giúp bạn giữ trọn vẹn hương vị thực phẩm, phòng tránh rủi ro ngộ độc và ăn uống an toàn.
Theo: CafeF
