Nghiên cứu Harvard cho thấy ăn 3 phần khoai tây chiên mỗi tuần làm tăng 20% nguy cơ mắc tiểu đường, nhưng cách chế biến khác lại ít rủi ro hơn.
- Hà Nội ngập lụt sau hoàn lưu bão số 5: Người dân khổ sở giữa biển nước
- Tĩnh lại trong tâm và hành trình tìm lại sự an yên
- Lốc xoáy Ninh Bình hai phút khiến hàng trăm ngôi nhà tốc mái, tài sản hư hại nặng
Một nghiên cứu quy mô lớn của Đại học Harvard (Mỹ) đã chỉ ra mối liên hệ rõ rệt giữa việc ăn khoai tây chiên và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Tin tốt là không phải mọi loại khoai tây đều mang đến tác động tiêu cực, mà yếu tố quan trọng nằm ở cách chế biến.
Nguy cơ mắc tiểu đường tăng khi ăn khoai tây chiên
Các nhà khoa học đã theo dõi hơn 205.000 người trong vòng 30 năm, phân tích chế độ ăn uống và tình trạng sức khỏe của họ. Kết quả cho thấy, những người ăn 3 phần khoai tây chiên mỗi tuần có nguy cơ mắc tiểu đường cao hơn 20%. Ngược lại, khoai tây nướng hay khoai tây luộc không mang đến mức độ rủi ro tương tự.
Đặc biệt, nghiên cứu nhấn mạnh rằng nếu thay thế khoai tây chiên bằng ngũ cốc nguyên hạt, nguy cơ mắc tiểu đường có thể giảm tới 19%. Ngay cả khi thay bằng ngũ cốc tinh chế như bánh mì trắng, lợi ích vẫn xuất hiện. Giáo sư Walter Willett – chuyên gia dịch tễ học và dinh dưỡng – khẳng định: “Chỉ cần những thay đổi nhỏ trong chế độ ăn hàng ngày cũng có thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2”.
Nguy cơ mắc tiểu đường và cách lựa chọn khoai tây an toàn
Khoai tây vốn là thực phẩm quen thuộc, song các nghiên cứu cho thấy không phải loại nào cũng gây hại. Nghiên cứu tại Úc từng chứng minh rằng nhóm ăn nhiều khoai tây có nguy cơ mắc tiểu đường cao hơn 9% so với nhóm ăn ít. Tuy nhiên, khi tách riêng các cách chế biến, khoai tây luộc gần như không làm tăng nguy cơ.
Ngược lại, khoai tây nghiền – thường được chế biến kèm bơ, kem – lại góp phần làm tăng đường huyết. Tiến sĩ Nicola Bondonno từ Viện Nghiên cứu Đổi mới Dinh dưỡng và Sức khỏe, Đại học Edith Cowan (Úc), nhấn mạnh: “Chỉ khoai tây chiên và khoai tây nghiền mới liên quan đến nguy cơ bệnh tiểu đường”.
Lợi ích sức khỏe của khoai tây khi ăn đúng cách
Khoai tây chứa nhiều chất chống oxy hóa như flavonoid, carotenoid và axit phenolic, giúp chống lại gốc tự do và giảm nguy cơ mắc ung thư, bệnh tim. Ngoài ra, tinh bột kháng trong khoai tây còn nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột, hỗ trợ kiểm soát đường huyết.
Nghiên cứu của Ba Lan năm 2022 cũng phát hiện glycoalkaloid trong khoai tây có đặc tính chống ung thư. Tuy nhiên, chỉ số đường huyết (GI) của từng loại khoai tây rất khác nhau. Ví dụ, khoai tây đỏ luộc có GI 89, còn khoai tây Russet nướng có GI lên tới 111. Điều này lý giải vì sao cùng là khoai tây nhưng tác động đến đường máu lại khác biệt.
Các bác sĩ khuyến nghị: hạn chế ăn khoai tây chiên, ưu tiên khoai tây luộc hoặc nướng không thêm chất béo, đồng thời duy trì chế độ ăn cân đối, luyện tập thể dục thường xuyên và kiểm tra đường huyết định kỳ để phòng ngừa bệnh tiểu đường.
Theo: Dân Trí
