Mẹo ướp cá đơn giản giúp khử sạch mùi tanh, thịt săn chắc và hương vị đậm đà. Áp dụng đúng cách chọn, sơ chế và tẩm ướp, món cá sẽ ngon trọn vị
- .Phụ nữ quát chồng con là người yêu thương nhất
- Trái cây kiêng thắp hương gia chủ nên biết
- Tinh bột kháng vì sao nên làm lạnh trước khi ăn?
Mẹo ướp cá từ khâu chọn cá tươi ngon
Để món cá ngon, bước đầu tiên là chọn cá tươi. Cá ngon nhất chắc chắn là cá còn sống, thịt săn và màu sắc tự nhiên.
Nếu mua cá đã chết, cần chọn con vừa chết. Mắt cá phải trong, mang đỏ hồng, vảy bám chắc, thịt có độ đàn hồi tốt.
Cá tươi thả vào nước sẽ chìm xuống. Ngược lại, cá ươn thường nổi lềnh bềnh, mắt lõm xuống, vảy bong và thân mềm nhão.
Quan sát mang cá cũng rất quan trọng. Mang tươi luôn đỏ hồng, còn khi đã chuyển trắng bệch hoặc thâm đen, đó là cá ươn.
Ngoài ra, cá có màu trắng hoặc vàng thường ngon hơn. Cá đen, sống ở ao tù rãnh thường thịt nhão, vị không ngon.
Mẹo ướp cá khử tanh hiệu quả tại nhà
Sau khi chọn cá, bước sơ chế rất quan trọng. Cá cần được rửa sạch, bỏ mang và máu để giảm mùi tanh.
Với cá biển, nên chọn cá có mắt trong, mang đỏ, thịt chắc. Rửa kỹ bằng nước muối loãng để loại bỏ mùi.
Với cá sông, ngoài mùi tanh còn có mùi bùn. Cần xát muối hoặc ngâm với nước muối loãng để khử mùi hôi khó chịu.
Riêng cá lóc cần bỏ lớp da, vảy và chỉ tanh ở sống lưng. Hai vảy tanh gần đầu cá cũng phải loại bỏ kỹ.
Một mẹo hay là dùng rượu gừng rửa cá. Cách này vừa khử nhớt, vừa làm thịt săn chắc và thơm hơn.
Với cá da trơn nhiều nhớt, có thể dội nước nóng khoảng 70–80 độ C. Thịt sẽ săn, nhớt sạch. Không dùng nước sôi 100 độ vì dễ trợt da.
Khi ướp cá, có thể thêm vài giọt chanh hoặc chút gừng băm. Những gia vị này giúp át mùi tanh và làm món cá dậy mùi thơm.
Bí quyết chế biến cá thơm ngon, giữ trọn vị
Để có món cá ngon, cách chế biến cũng quan trọng không kém so với khâu ướp.
Khi chiên cá, cần để cá thật ráo nước. Nếu thích giòn, có thể phủ lớp bột mỏng. Cá sẽ vàng giòn và không dính chảo.
Với món cá kho, cần ướp trước với nước màu và gia vị. Khi kho, không đảo nhiều để cá thấm vị mà không bị nát.
Một số món như cháo cá, cá chiên sốt chua ngọt nên thêm gừng. Gừng vừa giúp khử mùi, vừa làm món ăn thêm ấm vị.
Cá hấp hoặc luộc chỉ nên nấu vừa chín tới. Cá ăn nóng sẽ ngọt, mềm và không bị khô. Nếu luộc lâu, thịt cá dễ bã, mất vị.
Ngoài ra, cần chú ý khi sơ chế để tránh vỡ mật cá. Mật vỡ sẽ làm cá đắng, gây mất hương vị vốn có.
Theo: Phunutoday
