Người đàn ông Hải Phòng bán 5 tấn giò chả dịp Tết tại Anh, duy trì hương vị truyền thống và phục vụ cộng đồng người Việt xa quê.
- Bầu Đức và “vua thép” lãi lớn nhờ trồng cây, nuôi lợn, nhiều doanh nghiệp vẫn thua lỗ
- Chiến sự Ukraine: Áp lực từ láng giềng và đòn đánh kho dầu
- Nga: Tám người mất tích sau vụ xe chở khách rơi xuống hồ Baikal
Những ngày cận Tết, căn bếp của ông Lê Văn Vinh (56 tuổi, quê Hải Phòng), hiện sinh sống tại thành phố Gloucester (Anh), gần như hoạt động liên tục từ sáng sớm tới rạng sáng hôm sau. Để kịp các đơn hàng tăng cao, ông cùng các thành viên trong gia đình chia nhau từng công đoạn, làm việc tới 2-3h sáng.
Người đàn ông Hải Phòng bán 5 tấn giò chả dịp Tết tất bật ngày cuối năm
Theo chia sẻ của ông Vinh, mỗi ngày ông chỉ nghỉ ngơi vài tiếng. Từ 7h sáng, ông bắt đầu sắp xếp công việc; đến 9h, cả nhà vào guồng sản xuất. Người rửa lá chuối, người lau và cắt lá, còn ông đảm nhận khâu cuối cùng – gói giò.
Các loại giò nạc, giò bò được ông gói hoàn toàn thủ công, không dùng khuôn. Với thao tác thuần thục, mỗi chiếc giò chỉ mất khoảng một phút để hoàn thành. Lá chuối được bó chặt, buộc lạt chắc tay, tạo thành đòn giò tròn đều.
Dịp Tết năm nay, ông dự kiến cung cấp khoảng 4–5 tấn giò chả cùng hơn 600 chiếc bánh chưng cho cộng đồng người Việt tại Anh và khu vực lân cận. Khối lượng công việc lớn khiến toàn bộ con cháu trong nhà đều tham gia hỗ trợ.
Không khí trong căn bếp nhỏ vì thế luôn rộn ràng. Dù làm việc kéo dài tới khuya, các thành viên cho biết hương thơm của lá chuối, của thịt giò và nếp bánh chưng khiến họ cảm nhận rõ không khí Tết cổ truyền nơi xa xứ.
Người đàn ông Hải Phòng bán 5 tấn giò chả dịp Tết và hành trình đổi nghề
Ít người biết trước khi gắn bó với nghề làm giò chả, ông Vinh từng làm thợ nail và trải qua nhiều công việc khác nhau tại Anh. Năm 18 tuổi, ông rời Việt Nam sang Hong Kong (Trung Quốc) làm việc, sau đó chuyển tới Anh sinh sống. Ban đầu ông ở London rồi sau đó về định cư tại Gloucester.
Khi tuổi tác tăng lên, ông nhận thấy sức khỏe không còn phù hợp với nghề làm móng. Trong khi đó, niềm đam mê nấu nướng vốn có từ nhỏ thôi thúc ông tìm hướng đi mới. Ông cho biết có thể đứng bếp hàng giờ mà không thấy mệt và thường xuyên thử nghiệm công thức mới để đãi gia đình, bạn bè.
Cơ duyên đến với nghề giò chả khá tình cờ. Ban đầu, ông tự học qua mạng, tham khảo thêm kinh nghiệm của một số thợ làm giò rồi điều chỉnh theo khẩu vị riêng. Tuy nhiên, việc tái hiện hương vị truyền thống trong điều kiện nguyên liệu tại Anh không hề đơn giản.
Theo ông Vinh, quy định kiểm định tại các lò mổ ở Anh khá nghiêm ngặt, nên ông phải mua thịt đóng gói khử khuẩn tại các siêu thị lớn. Vào dịp cao điểm, ông phải di chuyển sang các địa phương lân cận mới có thể gom đủ nguyên liệu.
Ông cho biết mình nghiên cứu kỹ cách ủ thịt, nêm gia vị đúng thời điểm để tạo ra hương vị gần với giò thời bao cấp, không sử dụng hàn the hay mì chính, giữ mùi thơm đặc trưng của lá chuối.
Giữ hương vị truyền thống trong điều kiện xa quê
Một điểm đáng chú ý là ông Vinh không sử dụng khuôn khi làm giò chả. Tất cả đều được gói tay để kiểm soát độ chặt và hình dáng. Vào ngày cao điểm, ông có thể gói gần 200kg giò.
Riêng giò xào cũng được gói thủ công thay vì ép khuôn. Trước đây, ông từng mang khuôn từ Việt Nam sang nhưng sau đó không sử dụng vì thấy không phù hợp. Chỉ bánh chưng mới dùng khuôn gỗ do ông tự đóng để tiết kiệm thời gian. Trong hơn một tuần cao điểm, gia đình ông bán khoảng 600 chiếc bánh chưng, chưa kể bánh chưng chay và bánh tét.
Nhu cầu lá chuối trong dịp Tết tăng mạnh. Mỗi ngày, căn bếp tiêu thụ từ 15–20kg lá. Tại Gloucester, việc tìm mua lá chuối hiện thuận lợi hơn trước nhờ các siêu thị của người Việt và Trung Quốc, thậm chí có thời điểm nhập trực tiếp từ Việt Nam.
Với ông Vinh, việc làm giò chả không chỉ là kế sinh nhai mà còn là cách duy trì mâm cơm Tết truyền thống cho cộng đồng người Việt xa quê. Trong không gian bếp nhỏ nơi xứ người, hương vị Tết được tái hiện qua từng đòn giò, chiếc bánh – như một sợi dây nối dài ký ức quê nhà.
Theo: Báo Dân trí
