Nguy cơ ngộ độc thực phẩm dịp Tết tăng cao

Nguy cơ ngộ độc thực phẩm dịp Tết gia tăng khi tiệc tùng kéo dài, bảo quản sai cách và dùng rượu không rõ nguồn gốc.

Dịp Tết Nguyên đán là thời điểm các bữa tiệc, liên hoan diễn ra dày đặc, kéo theo nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Theo bác sĩ Lê Thảo Nguyên, chuyên khoa Dinh dưỡng, công tác tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Nam Sài Gòn, chỉ một sơ suất trong khâu chọn lựa, chế biến hoặc bảo quản cũng có thể dẫn tới ngộ độc, ảnh hưởng sức khỏe trong kỳ nghỉ đầu năm..

Nguy cơ ngộ độc từ đồ chế biến sẵn và dự trữ

Nhu cầu đặt cỗ, mua thực phẩm chế biến sẵn tăng mạnh vào dịp cuối năm. Nếu quy trình sơ chế, đóng gói hoặc vận chuyển không bảo đảm vệ sinh, thực phẩm có thể nhiễm vi khuẩn như E.coli, Salmonella hoặc tụ cầu vàng.

Bên cạnh đó, thói quen nấu nhiều món để dùng dần trong những ngày nghỉ dài cũng tiềm ẩn rủi ro. Khi bảo quản không đúng nhiệt độ, vi khuẩn sinh sôi nhanh, đặc biệt ở các món giàu đạm và chất béo như thịt kho, hải sản, pate hay đồ nguội. Nhiệt độ phòng kéo dài là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.

Thức ăn đường phố cũng là một yếu tố đáng lưu ý. Trong những ngày cận Tết, thực phẩm bày bán tại chợ, bến xe hoặc điểm du lịch có thể bị phơi ngoài môi trường lâu, tiếp xúc với bụi bẩn, côn trùng hoặc được hâm lại nhiều lần. Điều này làm tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa và tiêu chảy cấp.

Món tái sống và độc tố tự nhiên

Một số loại thực phẩm chứa độc tố tự nhiên có thể gây hậu quả nghiêm trọng. Nấm lạ, cá nóc, hải sản chứa độc tố hoặc các loại cây rừng không rõ nguồn gốc là những ví dụ điển hình. Các độc chất này không bị loại bỏ hoàn toàn qua nấu nướng thông thường và có thể gây tổn thương thần kinh, suy gan cấp hoặc suy hô hấp với diễn tiến nhanh.

Ngoài ra, các món ăn tái hoặc sống như tiết canh, gỏi, trứng sống nếu không bảo đảm vệ sinh có thể làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn và ký sinh trùng. Người mắc ngộ độc từ nhóm thực phẩm này thường xuất hiện tiêu chảy dữ dội, sốt cao và mất nước nhanh, thậm chí phải nhập viện.

Nguy cơ nhiễm khuẩn chéo trong bếp gia đình cũng không hiếm gặp. Việc dùng chung dao, thớt cho thực phẩm sống và chín, không rửa tay sau khi sơ chế thịt cá hoặc để thức ăn chín tiếp xúc nguyên liệu sống có thể khiến vi khuẩn lây lan.

Bên cạnh đó, các món dưa muối, đồ ngâm hay thực phẩm lên men tự làm nếu sai kỹ thuật hoặc bảo quản không phù hợp có thể sinh độc tố. Người có hệ tiêu hóa yếu đặc biệt dễ bị ảnh hưởng, với triệu chứng đau bụng và tiêu chảy kéo dài.

Khuyến cáo phòng tránh ngộ độc thực phẩm dịp Tết

Ngoài thực phẩm, rượu giả hoặc rượu pha cồn công nghiệp cũng là mối đe dọa trong dịp lễ. Các sản phẩm trôi nổi có thể chứa methanol – một loại cồn độc hại gây tổn thương hệ thần kinh, gan và thị giác. Người bị ngộ độc có thể đau đầu dữ dội, mờ mắt, buồn nôn, thở nhanh. Trường hợp nặng có nguy cơ mù vĩnh viễn, suy đa cơ quan hoặc tử vong nếu cấp cứu muộn.

Theo bác sĩ Nguyên, biểu hiện thường gặp của ngộ độc thực phẩm gồm đau bụng quặn, buồn nôn, nôn ói và tiêu chảy nhiều lần, có thể kèm sốt và mệt mỏi do mất nước. Khi diễn tiến nặng, người bệnh có dấu hiệu khô môi, chóng mặt, tụt huyết áp, lơ mơ, rối loạn ý thức hoặc co giật.

Để phòng tránh, chuyên gia khuyến nghị người dân lựa chọn thực phẩm tươi, có nguồn gốc rõ ràng; thực hiện ăn chín, uống sôi; bảo quản đúng nhiệt độ; tách biệt thực phẩm sống và chín trong chế biến.

Khi xuất hiện các dấu hiệu nghi ngờ như tiêu chảy nhiều lần, nôn liên tục, sốt cao, phân có máu hoặc biểu hiện mất nước, người dân cần đến cơ sở y tế để được thăm khám và xử trí kịp thời.

Theo: Báo Dân trí