Vì sao các vụ ngộ độc bánh mì liên tiếp xảy ra?

Các vụ ngộ độc bánh mì liên tiếp xảy ra đang gây lo ngại, nhiều vụ việc cho thấy Salmonella xâm nhập từ khâu chế biến, bảo quản đến phục vụ thực phẩm đường phố.

Ngộ độc bánh mì do chuỗi an toàn thực phẩm đứt gãy

Thời gian gần đây, liên tiếp xảy ra các vụ ngộ độc bánh mì tại nhiều địa phương, khiến hàng trăm người phải nhập viện. Mới nhất, hơn 100 người bị ngộ độc sau khi ăn bánh mì mua tại tiệm Ngọc Hà, phường Phú Mỹ (Bà Rịa – Vũng Tàu cũ). Trước đó, đầu tháng 11, hơn 300 người tại TP HCM nhập viện sau khi ăn bánh mì ở các tiệm Cô Bích. Giữa tháng 12, hơn 200 người tại Quảng Ngãi cũng gặp tình trạng tương tự.

Kết quả điều tra ban đầu của cơ quan chức năng cho thấy Salmonella là tác nhân gây ngộ độc chủ yếu trong các vụ việc này. Một số trường hợp liên quan đến pate, chả, thịt nguội hoặc rau sống ăn kèm. Điều này cho thấy nguy cơ không đến từ một nguyên liệu riêng lẻ mà bắt nguồn từ sự đứt gãy trong chuỗi an toàn thực phẩm, bao gồm chế biến, bảo quản và phục vụ.

Ngộ độc từ nguyên liệu và nhiễm khuẩn chéo

Salmonella thường tồn tại trong thịt, trứng, gan động vật. Nếu thực phẩm không được nấu chín đủ nhiệt độ để tiêu diệt vi khuẩn, hoặc thực phẩm đã chín bị tái nhiễm thông qua dao, thớt, tay người chế biến, nguy cơ ngộ độc sẽ tăng cao. Rau sống ăn kèm nếu không được rửa sạch và khử khuẩn đúng cách cũng có thể mang mầm bệnh.

Bánh mì là món ăn đường phố phổ biến, thường sử dụng nhiều loại nhân khác nhau, bao gồm cả thực phẩm chín và sống. Chính sự kết hợp này khiến bánh mì dễ bị nhiễm vi sinh nếu quy trình vệ sinh không được kiểm soát chặt chẽ. Chỉ cần một khâu mất an toàn, vi khuẩn có thể lan sang toàn bộ sản phẩm.

Bảo quản và chế biến không đảm bảo

Theo đại diện Sở An toàn thực phẩm TP HCM, các vụ ngộ độc bánh mì liên tiếp phản ánh rõ nguy cơ mất an toàn thực phẩm đối với thức ăn đường phố, nhất là các món tiện lợi, tiêu thụ nhanh và phục vụ số lượng lớn người dân mỗi ngày.

Thực tế, nhiều loại nhân bánh mì được chế biến sẵn từ tối hôm trước và bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp hoặc để ngoài môi trường trong thời gian dài. Đây là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn phát triển nhanh chóng. Ngoài ra, các loại pate, chả, thịt nguội sản xuất thủ công, không được kiểm soát nghiêm ngặt về điều kiện vệ sinh, cũng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm Salmonella và các vi sinh gây bệnh khác.

Bên cạnh đó, vai trò của người trực tiếp chế biến có ý nghĩa quyết định. Việc không rửa tay đúng cách, không sử dụng găng tay hoặc dùng chung dụng cụ cho thực phẩm sống và chín là những nguyên nhân phổ biến dẫn đến nhiễm khuẩn chéo.

Cơ quan chức năng khuyến cáo các cơ sở kinh doanh bánh mì cần tuân thủ nghiêm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo quản nguyên liệu ở nhiệt độ phù hợp, chế biến trong ngày và không sử dụng thực phẩm tồn trữ kéo dài. Người tiêu dùng nên lựa chọn điểm bán có điều kiện vệ sinh rõ ràng, hạn chế ăn bánh mì có nhiều nhân chế biến sẵn. Khi xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, cần đến cơ sở y tế sớm để được xử lý kịp thời.

Theo: VnExpress