Hải Phòng, mùa Trung thu 2026, nhiều lò bánh gia truyền tất bật sản xuất, có nơi làm gần 4.000 chiếc mỗi ngày để phục vụ nhu cầu của người dân.
- Giá sầu riêng Tây Nguyên tăng, nông dân thu tiền tỉ
- Từ gánh nem của mẹ đến thương hiệu 1,4 tỷ đồng mỗi ngày ở Thái Lan
- Chửi nhau vì nước rửa tay, người đàn ông giết chết hàng xóm
Tết Trung thu năm nay rơi vào ngày 25/9, đúng dịp cuối tuần, khiến nhu cầu mua bánh biếu tặng và sum họp gia đình tại Hải Phòng tăng nhanh. Tại các cơ sở Đông Phương, Thành Long, Cam Nhung và Xuân Lương, không khí làm bánh diễn ra từ sáng đến tối, trong đó nhiều cơ sở vẫn giữ cách làm truyền thống để tạo nên hương vị quen thuộc của bánh Trung thu Đất Cảng.
Bà Đặng Thị Thanh Hương, Giám đốc Công ty Bánh mứt Đông Phương, cho biết doanh nghiệp luôn đặt an toàn thực phẩm lên hàng đầu và duy trì đội ngũ giám sát chất lượng trong suốt quá trình sản xuất. Còn ông Đào Văn Lương, chủ cơ sở Xuân Lương với hơn 30 năm làm nghề gia truyền, phải thuê thêm 3-4 lao động thời vụ để đáp ứng lượng đơn hàng tăng cao.
Giữ hương vị cũ trong mùa bánh mới
Nhiều năm qua, phố Cầu Đất, quận Ngô Quyền cũ, nay thuộc các phường trung tâm Hải Phòng, đã trở thành địa chỉ quen thuộc của người tìm mua bánh Trung thu truyền thống. Mỗi mùa trăng, cảnh người dân xếp hàng từ sáng sớm để mua bánh lại xuất hiện, dù thị trường ngày càng có nhiều loại bánh công nghiệp và bánh nhân trứng muối hiện đại.
Tại nhiều tuyến phố lớn, các gian hàng bánh hiện đại thường không đông khách bằng những hiệu bánh cổ truyền. Người Hải Phòng vẫn tìm về loại bánh nướng nhân thập cẩm với mỡ đường, lạp xưởng, hạt điều, hạt dưa, lá chanh và rượu mai quế lộ, những thành phần đã gắn với khẩu vị của nhiều gia đình qua nhiều thế hệ.
Giữa thời điểm máy móc có thể làm ra hàng vạn chiếc bánh mỗi ngày, nhiều lò bánh tại Hải Phòng vẫn giữ công đoạn đóng khuôn bằng tay với khuôn gỗ truyền thống. Theo bà Đặng Thị Thanh Hương, từ sên nhân, trộn bột đến đóng khuôn theo cách thủ công giúp hoa văn trên bánh sắc nét và giữ được dấu ấn của người thợ.
Mùa cao điểm cũng cho thấy sức làm nghề của những cơ sở gia đình. Cơ sở Xuân Lương ngày thường chỉ có 4 người, nhưng vào mùa Trung thu có thể sản xuất gần 4.000 bánh/ngày, tương đương khoảng 250-300 chiếc mỗi giờ nếu làm trong một ca 12-14 tiếng.
Để có nguyên liệu làm nhân xá xíu và lạp xưởng, cơ sở này mỗi vụ nhập khoảng 1 tấn thịt mỡ và 2 tạ thịt nạc, tất cả đều có hóa đơn truy xuất nguồn gốc. Những con số ấy cho thấy phía sau mỗi chiếc bánh là công sức của người làm nghề, từ chuẩn bị nguyên liệu đến từng khâu tạo hình.
Giữa thị trường bánh ngày càng phong phú, những lò bánh gia truyền vẫn có cách riêng để giữ khách bằng chất lượng, hương vị và sự chỉn chu trong từng công đoạn. Với người Hải Phòng, chiếc bánh Trung thu vì thế không chỉ là món quà của mùa trăng mà còn mang theo ký ức gia đình và một phần nét riêng của đất Cảng.
Vũ Hiếu (tổng hợp)
