Cựu giám đốc Google khởi nghiệp với bánh mì Việt tại Singapore, định vị món ăn đường phố quen thuộc ở phân khúc trung và cao cấp giữa trung tâm thương mại đắt đỏ.
- Boeing 787 Dreamliner kiểm tra sân bay Long Thành
- Hộ chiếu Việt Nam tăng hai bậc, xếp hạng 90 toàn cầu
- Cuộc sống ngắn ngủi, hãy học cách để mọi việc diễn ra tự nhiên
Từ quản lý cấp cao Google đến chủ tiệm bánh mì
Giữa trưa tại Clarke Quay – khu tổ hợp thương mại, giải trí sầm uất bên bờ sông Singapore – tiệm Bánh mì Society của chị Hà Lâm Tú Quỳnh luôn đông khách. Không gian rộng khoảng 40 m², mùi pate và thịt nướng lan tỏa, thu hút thực khách giữa thời tiết oi nóng của đảo quốc sư tử. Bốn tháng sau ngày khai trương, nữ chủ quán người Việt hiếm khi có ngày nghỉ trọn vẹn.
Chị Hà Lâm Tú Quỳnh từng giữ vị trí Giám đốc Truyền thông Google khu vực Việt Nam, gắn bó hơn một thập kỷ với tập đoàn công nghệ Mỹ. Chị chia sẻ lượng khách đến quán vượt dự kiến, khiến cả đội phải làm việc từ sáng đến tối muộn.
Hai tháng đầu hoạt động, tiệm đạt điểm đánh giá 4,9/5 trên Google với hàng trăm lượt nhận xét. Lượng đánh giá tăng nhanh đến mức Google tạm chặn review mới do nghi ngờ tính xác thực, buộc chị phải liên hệ với đồng nghiệp cũ tại Google Maps để làm rõ. Theo chị Quỳnh, hệ thống tự động giữ lại vì một địa chỉ mới mở nhưng nhận quá nhiều đánh giá trong thời gian ngắn.
Đầu tháng 12, sau bốn tháng hoạt động, tiệm được một tập đoàn truyền thông tại Singapore lựa chọn cung cấp suất ăn (catering), mở ra hướng đi mới ở thị trường B2B. Theo chị, đây là tín hiệu tích cực cho một tiệm đồ Việt còn non trẻ,
Định vị bánh mì Việt ở phân khúc cao cấp
Quyết định mở tiệm bánh mì giữa khu vực tập trung nhiều nhà hàng sang trọng, quán bar và văn phòng hạng A được chị Quỳnh đưa ra sau khi rời vị trí quản lý cấp cao. Ở tuổi ngoài 40, khi đã tích lũy đủ tài chính và kinh nghiệm, chị chọn bước ra khỏi “vùng an toàn”. Làn sóng sa thải tại các tập đoàn công nghệ lớn trong thời gian qua càng củng cố quyết định này.
Sau khi nghỉ việc, chị dành thời gian nghiên cứu kỹ lưỡng mô hình kinh doanh, nếm thử nhiều loại bánh mì tại Singapore và Việt Nam, quan sát cách vận hành của các tiệm, đồng thời trao đổi với đầu bếp và chuyên gia trong ngành F&B.
Tiệm Bánh mì Society khai trương tháng 7 tại Clarke Quay – khu thương mại đắt đỏ bậc nhất Singapore. Sản phẩm được định vị ở phân khúc tầm trung trở lên, với giá khoảng 12 đôla Singapore mỗi ổ (tương đương 250.000 đồng), cao gấp đôi mức trung bình của món Việt tại đây. Thực đơn gồm các loại bánh mì truyền thống như chả, pate, sốt bơ trứng, gà nướng, heo viên nướng, heo quay và bò lá lốt.
Dù nhiều người lo ngại mức giá cao, chị Quỳnh tin chất lượng và sự chỉn chu sẽ thuyết phục khách hàng. Nguyên liệu được chọn lọc kỹ, pate tự làm, bơ trứng thủ công dùng trong ngày
Thách thức chi phí, quy định và tham vọng dài hạn
Vận hành tiệm ăn tại Singapore đặt ra nhiều thách thức. Với kinh nghiệm công nghệ, chị Quỳnh áp dụng tư duy dữ liệu vào kinh doanh, trực tiếp có mặt tại quán mỗi ngày để quan sát hành vi khách hàng. Hai tuần đầu, khách chủ yếu là bạn bè, người quen, sau đó lượng khách mới tăng dần, có người ghé quán hơn chục lần trong hai tháng.
Nguồn nguyên liệu cho bánh mì tương đối thuận lợi, từ rau ăn kèm đến chả, thịt đều dễ tìm, thậm chí lá lốt được trồng phổ biến tại Singapore. Khó khăn lớn nhất là vỏ bánh mì do quy định vận chuyển phải đóng gói kín, buộc bánh chỉ nướng sơ 75% và nướng lại tại tiệm. Mỗi mẻ bánh thường phải bỏ khoảng 20% vì không đạt yêu cầu về hình thức.
Chi phí mặt bằng cũng là áp lực đáng kể. Giá thuê tại trung tâm thương mại Clarke Quay thường vượt 10.000 đôla Singapore mỗi tháng, kèm tỷ lệ hoa hồng 1-5% doanh thu. Để thuê được mặt bằng, chị phải trình bày kế hoạch kinh doanh chi tiết và trải qua quá trình đấu thầu khắt khe. Các quy định an toàn thực phẩm yêu cầu nghiêm ngặt về bếp, bản vẽ kỹ thuật và giấy phép, khiến chi phí đầu tư ban đầu tăng cao.
Theo: VnExpress
