Dưa muối, kim chi là món ăn quen thuộc trên mâm cơm nhiều gia đình Việt, nhưng theo khuyến cáo dinh dưỡng được Tencent News dẫn lại, ăn thường xuyên với lượng lớn có thể khiến thận và dạ dày âm thầm tổn thương.
- Xe cấp cứu tư nhân “chui” tiếp cận người nhà bệnh nhân ngay trong bệnh viện
- Điều gì thay đổi khi ăn đậu phụ đều đặn
- Gánh chè nhỏ và năm thứ tiếng
Khuyến nghị dinh dưỡng của Trung Quốc cho rằng người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ không quá 5g muối mỗi ngày, tính cả lượng muối từ nước tương, các loại sốt và thực phẩm muối chua. Chỉ một đĩa dưa, kim chi nhỏ cũng có thể chiếm phần đáng kể trong hạn mức ấy.
Củ cải muối, rau cải muối, kim chi, dưa cải hay các loại rau củ ngâm đều cần lượng muối lớn để lên men và giữ hương vị đặc trưng. Chính vì vậy, dù chỉ ăn một phần nhỏ, natri nạp vào cơ thể đã không hề ít. Về lâu dài, chế độ ăn dư muối gây áp lực lên hệ mạch máu, kích hoạt phản ứng viêm, đẩy nhanh quá trình xơ hóa cầu thận và khiến chức năng thận suy giảm dần.
Nhiều người vẫn tin rằng thực phẩm lên men như kim chi chứa lợi khuẩn axit lactic nên tốt cho sức khỏe. Điều này không sai, nhưng lượng muối đi kèm trong kim chi vẫn ở mức cao, nên không thể vì “có lợi khuẩn” mà chủ quan bỏ qua yếu tố natri. Đậu phụ lên men cũng rơi vào tình huống tương tự: tuy mang đặc trưng lên men, nhưng hàm lượng muối không hề thấp, nên chỉ phù hợp dùng như một loại gia vị — một miếng nhỏ trong bữa ăn, thay vì ăn nhiều.
Nguy cơ tích lũy nếu ăn kéo dài, thường xuyên
Nhiều tổng quan hệ thống và phân tích gộp từng chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều muối trong thời gian dài, ăn thực phẩm muối chua thường xuyên với nguy cơ ung thư dạ dày cao hơn. Mối liên quan này thể hiện rõ nhất ở những khu vực có thói quen ăn nhiều thực phẩm muối chua như Trung Quốc và Hàn Quốc.
Dù vậy, điều này không đồng nghĩa một miếng củ cải muối hôm nay sẽ khiến nguy cơ ung thư dạ dày tăng ngay lập tức. Các nghiên cứu chủ yếu ghi nhận sự khác biệt về nguy cơ ở nhóm người ăn với lượng lớn, thường xuyên và kéo dài nhiều năm. Vì thế, điều cần tránh không phải là loại bỏ hoàn toàn dưa muối, mà là không biến nó thành nguồn rau chính trong bữa ăn hàng ngày.
Lượng muối đậm đặc còn có thể bào mòn lớp chất nhầy bảo vệ niêm mạc dạ dày, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh đường ruột mạn tính như viêm loét dạ dày – tá tràng. Khi lớp hàng rào bảo vệ này bị tổn thương, dạ dày trở nên nhạy cảm hơn và dễ bị các bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa tấn công, trong đó có vi khuẩn Helicobacter pylori (HP) — tác nhân lây nhiễm hàng đầu liên quan đến ung thư dạ dày.
Đáng lưu ý, các loại dưa cà muối xổi, muối chưa đủ độ chua hoặc chế biến không đảm bảo vệ sinh chính là môi trường thuận lợi cho nhiều tác nhân gây bệnh đường ruột phát triển. Ăn phải những thực phẩm này có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập, dẫn đến các bệnh nhiễm trùng tiêu hóa cấp tính như tiêu chảy, nhiễm trùng huyết hoặc ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Đức Vinh (tổng hợp)
