Người Việt thường thưởng thức lòng lợn, gan, tim hay dạ dày trong nhiều món ăn truyền thống. Ngược lại, tại Mỹ, nội tạng dần mất sức hút vì cách chế biến, quan niệm về thực phẩm và sự thay đổi trong đời sống.
- Cháy chung cư ở Hà Nội, cư dân hoảng hốt sơ tán lúc sáng sớm
- Khu công nghiệp Hải Phòng bước vào cuộc đua về tiêu chuẩn xanh
- Hegseth xác nhận cắt giảm 20% tướng lĩnh, đô đốc Mỹ
Lòng luộc, dồi, cháo lòng, gan xào, tim hầm hay phá lấu là những món ăn quen thuộc với nhiều người Việt. Nội tạng động vật hiện diện trong các quán bình dân, bữa cơm gia đình và văn hóa ẩm thực đường phố. Tại Mỹ, tình hình khác biệt. Một số gia đình từng sử dụng gan xào hành tây, mề gà chiên hoặc tim gà trong bữa ăn, nhưng những món này không còn phổ biến với nhiều người trẻ. Sự khác biệt không chỉ nằm ở khẩu vị mà còn liên quan đến cách xã hội nhìn nhận nội tạng.
Theo Today’s Dietitian, dẫn số liệu của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO), Mỹ xếp thứ 171 trong 175 quốc gia về mức tiêu thụ nội tạng. Lượng tiêu thụ bình quân được nêu ở mức khoảng 440g/người/năm, phần lớn đến từ thực phẩm chế biến như xúc xích và bánh mì kẹp xúc xích. Theo Tasting Table, nhiều người Mỹ không quen sơ chế và chế biến nội tạng. Khi thiếu kinh nghiệm nấu nướng, họ khó tạo ra những món ăn phù hợp khẩu vị, khiến việc tiếp cận nhóm thực phẩm này càng hạn chế.
Quan niệm nội tạng là thực phẩm giá rẻ cũng góp phần làm giảm sức hấp dẫn. Ruột lợn, gan gà chiên và đuôi bò từng xuất hiện trong những món ăn truyền thống của cộng đồng người Mỹ gốc Phi. Có thời kỳ, chính phủ Mỹ khuyến khích sử dụng nội tạng để tận dụng nguồn thực phẩm, nhưng với một bộ phận người tiêu dùng, loại nguyên liệu này vẫn gắn với hoàn cảnh kinh tế khó khăn.
Trên Reddit, nhiều người nhắc lại thói quen ăn nội tạng của cha mẹ và thế hệ trước. Một người kể cha mình thích gan, mề gà, tim, óc và lòng bò; những người khác nhớ món gan xào hành tây hay tim gà chiên. Tuy nhiên, khi đời sống được cải thiện và lựa chọn thực phẩm ngày càng đa dạng, sở thích của thế hệ sau cũng thay đổi.
Vì sao cùng một loại thực phẩm lại được nhìn nhận khác nhau
Một rào cản khác là cảm giác e ngại về mùi và kết cấu. Một số người không thích hương vị nội tạng hoặc không muốn ăn những bộ phận bên trong cơ thể động vật. Điều này khiến nội tạng khó được nhìn nhận như thịt bò, thịt lợn hay thịt gà, dù chúng đều có thể được sử dụng làm thực phẩm. Xét về dinh dưỡng, nội tạng cung cấp protein và chất béo; tim, gan còn có sắt và vitamin A.
Dù vậy, một số loại chứa nhiều cholesterol và chất béo, nhất là óc, gan và bầu dục. BS Nguyễn Trọng Hoàng Hiệp, Trung tâm Y học giới tính, Bệnh viện Nam học và Hiếm muộn Hà Nội, lưu ý nội tạng có hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol cao hơn thịt. Việc ăn nhiều và thường xuyên có thể làm tăng mỡ máu, ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam. Vì vậy, nội tạng không hoàn toàn là thực phẩm cần tránh, cũng không nên được xem là nguồn dinh dưỡng vượt trội trong mọi trường hợp. Lượng ăn, tần suất sử dụng và tình trạng sức khỏe cần được cân nhắc. Sự khác biệt giữa Việt Nam và Mỹ cho thấy văn hóa ăn uống có thể quyết định đáng kể cách một nguyên liệu được đón nhận.
Trần Thu (tổng hợp)
