Tiệm Bánh mì Nếm là cửa hàng Việt duy nhất tại Hong Kong được Michelin Guide đưa vào danh sách Selected nhờ giữ chuẩn hương vị bánh mì Sài Gòn.
Tiệm bánh mì Việt – Hành trình đưa hương vị Sài Gòn ra quốc tế
Tiệm Bánh mì Nếm tại Hong Kong trở thành điểm sáng của ẩm thực Việt sau khi được tạp chí Foodie vinh danh ở hạng mục Nhà hàng Việt xuất sắc nhất tại giải thưởng Foodie Forks 2025. Không lâu sau, quán tiếp tục được Michelin Guide lựa chọn vào danh sách Selected, là tiệm bánh mì Việt duy nhất có mặt trong hạng mục này và cũng là cửa hàng duy nhất chuyên bán đồ mang đi được xướng tên.
Nằm giữa khu Wan Chai sầm uất, tiệm gây ấn tượng với tấm biển viết tay mang phong cách xưa, nổi bật giữa phố Hong Kong hiện đại. Không gian chỉ rộng 35 m² nhưng lúc nào cũng kín khách xếp hàng, thậm chí có thời điểm phải chờ gần một giờ.
Chủ tiệm là chị Đặng Kiên Di (Kiki Phụng), người Việt sống tại Hong Kong gần 20 năm. Chị chia sẻ rằng nhiều năm trước, bánh mì Việt ở Hong Kong xuất hiện ít và thường bị biến tấu theo khẩu vị địa phương, khiến chị không tìm được đúng hương vị Sài Gòn. Sau khi rời công việc phiên dịch viên tại tòa án, Kiki mở cửa tiệm đầu tiên vào năm 2024, mang theo mục tiêu làm bánh mì đúng chuẩn Việt.
Bí quyết tạo nên hương vị chuẩn Sài Gòn
Bánh mì của tiệm được làm theo công thức truyền thống với vỏ giòn, ruột rỗng và xốp – yếu tố nhiều tiệm tại Hong Kong không giữ được. Tiệm tự làm thịt nguội, đồ chua và nhập patê từ Việt Nam để đảm bảo hương vị chuẩn gốc. Các loại rau thơm, hành lá, dưa leo và dưa chua đều được giữ nguyên, khác biệt so với nhiều quán Việt khác tại Hong Kong vốn hạn chế rau.
Các loại nhân chính gồm bánh mì gà nướng, bánh mì chay, bánh mì thịt nguội, bánh mì thịt kho trứng và bánh mì thịt kho da giòn heo quay. Mỗi ổ có giá 70 HKD, cao hơn mặt bằng chung nhưng được khách đánh giá là xứng đáng.
Trước khi được Michelin công nhận, tiệm bán ổn định 400–500 ổ mỗi ngày. Sau khi đạt danh hiệu, lượng khách tăng mạnh khiến Kiki phải mở chi nhánh thứ hai. Tuy nhiên, quá trình vận hành ở Hong Kong không đơn giản. Khí hậu ẩm khiến ruột bánh dễ mềm bở, khiến chị Kiki cho rằng chất lượng mới chỉ đạt 70% kỳ vọng. Ngoài ra, chi phí mặt bằng tại trung tâm lên tới 50.000 HKD mỗi tháng và lương nhân viên khoảng 22.000 HKD, tạo áp lực lớn cho việc duy trì hoạt động.
Một khó khăn khác là việc đào tạo nhân viên địa phương – vốn ít hiểu về ẩm thực Việt – buộc chị Kiki phải tự tham gia mọi khâu từ bếp đến quản lý.
Sức hút từ cộng đồng và phản hồi tích cực của thực khách
Nhiều khách du lịch và người dân Hong Kong tỏ ra hào hứng với sự đa dạng của món Việt. Diễn viên Tạ Đình Phong từng đến tiệm, quay video trải nghiệm và đánh giá cao hương vị bánh mì thịt kho da giòn. Video thu hút hơn 200.000 lượt thích.
Du khách Việt cũng cho biết hương vị bánh mì tại đây giống Sài Gòn. Anh Dương Minh, du khách từ TP.HCM, chia sẻ phải xếp hàng nửa giờ để mua bánh mì thịt nguội nhưng cảm thấy xứng đáng vì hương vị quen thuộc.
Hiện Bánh mì Nếm đã mở rộng thực đơn với bún thịt nướng, bún chả giò và cà phê Việt. Theo chị Kiki, chính phản hồi tích cực từ khách đã giúp chị kiên định hơn trong hành trình gìn giữ và quảng bá ẩm thực Việt giữa lòng Hong Kong
Theo: VnExpress
