Cơm để qua đêm có nguy hiểm không là thắc mắc của nhiều người. Nếu bảo quản sai cách, cơm có thể tiềm ẩn vi khuẩn và tăng nguy cơ ngộ độc.
- Sai lầm khi chăm con bị ho cha mẹ thường mắc
- Những ai không nên uống nước dừa
- Giáo viên vùng cao – những hy sinh thầm lặng
Cơm để qua đêm có gây hại cho sức khỏe?
Khái niệm “thức ăn để qua đêm” thường gợi sự lo ngại bởi nhiều người nghĩ rằng thực phẩm đã để ngoài cả đêm đều tiềm ẩn rủi ro. Thực tế, các chuyên gia khẳng định, bất kỳ thực phẩm nào để ở nhiệt độ phòng quá 8 giờ đều được xem là để qua đêm.
Trong trường hợp cơm được bỏ ngoài môi trường, đây chính là “mảnh đất màu mỡ” cho vi khuẩn sinh sôi. Vi khuẩn có thể sản sinh độc tố, và việc hâm nóng lại nhiều lần không thể loại bỏ hoàn toàn. Nếu ăn phải, cơ thể dễ đối diện nguy cơ rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc thực phẩm.
Ngoài ra, nhiều người lo ngại cơm cũ dễ tích tụ nitrit – chất có thể chuyển hóa thành nitrosamine gây hại gan và làm tăng nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, các nghiên cứu hiện tại chưa tìm thấy bằng chứng cho thấy hâm nóng cơm sinh ra nitrit. Vì vậy, có thể khẳng định việc ăn cơm hâm lại không liên quan trực tiếp đến ung thư.
Cơm để qua đêm trong tủ lạnh có an toàn hơn không?
Một nghiên cứu được Đài truyền hình Bắc Kinh thực hiện trên cơm, bánh bao, thịt, rau củ… ở các mốc 0 giờ, 6 giờ, 24 giờ và 48 giờ đã cho thấy: Sau 48 giờ, lượng nitrit trong cơm vẫn nằm trong giới hạn an toàn. Điều này đồng nghĩa, cơm để qua đêm trong tủ lạnh, nếu bảo quản đúng cách, hoàn toàn có thể ăn lại mà không ảnh hưởng sức khỏe.
Tuy nhiên, lưu ý rằng nếu để cơm ngoài nhiệt độ nóng ẩm quá lâu, vi khuẩn sẽ phát triển nhanh chóng. Khi ấy, dù có hâm nóng ở nhiệt độ cao, nguy cơ nhiễm độc vẫn còn. Vì vậy, sự an toàn của cơm qua đêm phụ thuộc nhiều vào cách bảo quản hơn là bản thân việc hâm nóng.
Lời khuyên khi sử dụng cơm để qua đêm
Để giảm thiểu rủi ro, chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng:
- Nên nấu lượng cơm vừa đủ cho bữa ăn, tránh dư thừa.
- Cơm nguội cần cho ngay vào hộp sạch, đậy kín và cất vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ.
- Khi dùng lại, phải hâm nóng kỹ, đảm bảo cơm nóng đều.
- Không nên giữ cơm quá 24 giờ, và nếu có dấu hiệu ôi thiu, cần bỏ ngay.
Cơm để qua đêm không phải lúc nào cũng nguy hiểm. Nếu được bảo quản lạnh đúng cách và hâm nóng trước khi dùng, cơm vẫn đảm bảo an toàn. Điều quan trọng là duy trì thói quen ăn uống hợp lý, nấu vừa đủ và bảo quản thực phẩm khoa học.
Nguồn: Phunutoday
