Khoai lang giàu chất xơ, vitamin A, vitamin C và kali, có thể góp mặt trong thực đơn bữa sáng của người mắc bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, do chứa tinh bột, loại củ này vẫn có khả năng làm tăng đường huyết nếu ăn quá nhiều hoặc chế biến không phù hợp.
- Phát hiện phụ nữ tử vong trong khách sạn, người đàn ông rơi lầu trọng thương
- Cử tri Mỹ bầu cử giữa kỳ, định đoạt tương lai quyền lực của ông Trump
- Hai dải cầu vồng cùng xuất hiện trên bầu trời Thanh Hóa sáng 6/11
Chất xơ trong khoai lang giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, góp phần hạn chế tốc độ hấp thu đường vào máu sau ăn. Dù vậy, tinh bột trong khoai lang khi tiêu hóa vẫn chuyển hóa thành glucose. Vì thế, người bệnh không nên xem đây là thực phẩm có thể ăn thoải mái mà không cần kiểm soát khẩu phần.
Theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ), lượng khoai lang tiêu thụ và cách chế biến đều có thể ảnh hưởng đến phản ứng đường huyết. Khoai lang ruột vàng hoặc cam chứa nhiều beta-carotene, tiền chất của vitamin A. Trong khi đó, khoai lang tím cung cấp anthocyanin, hợp chất thực vật có đặc tính chống ô xy hóa.
Tuy nhiên, khoai lang vẫn thuộc nhóm thực phẩm giàu tinh bột. Tổ chức Queensland Health (Úc) khuyến cáo người mắc bệnh tiểu đường không nên ăn quá 100 gram khoai lang trong một lần.Bên cạnh khẩu phần, phương pháp chế biến cũng rất đáng chú ý. Nghiên cứu đăng trên chuyên san Journal of Nutrition and Metabolism cho thấy khoai lang luộc có chỉ số đường huyết (GI) khoảng 41 – 50, thấp hơn đáng kể so với khoai lang nướng, có chỉ số GI khoảng 79 – 93.
Do đó, luộc hoặc hấp là những cách chế biến phù hợp hơn để hạn chế tác động đến đường huyết. Người bệnh nên hạn chế ăn khoai lang nướng và chú ý theo dõi đường huyết sau bữa ăn.Ngoài ra, không nên chỉ ăn khoai lang để thay thế toàn bộ bữa sáng. Người tiểu đường cần kết hợp thực phẩm giàu protein và chất xơ nhằm giúp bữa ăn cân đối hơn.
Một gợi ý là ăn khoai lang luộc cùng một quả trứng và rau xanh. Người bệnh cũng có thể lựa chọn cá, thịt gà nạc hoặc đậu phụ để bổ sung protein. Cách kết hợp này giúp bữa sáng đa dạng dinh dưỡng, đồng thời hỗ trợ kiểm soát đường huyết tốt hơn.
Nghĩa Nguyễn (tổng hợp)
