Nguyên tắc ăn uống giản dị, nhất quán giúp GS Marion Nestle duy trì sức khỏe ở tuổi 89, làm việc bền bỉ và sống hài hòa với cơ thể.
- Trứng tốt nhưng ăn bao nhiêu là đủ
- Hải Phòng hút đầu tư từ châu Âu
- Thi công đường gây ùn tắc, chủ đầu tư dự án Lò Lu bị CSGT xử phạt
Ở tuổi 89, GS Marion Nestle vẫn làm việc đều đặn, viết sách và tham gia nghiên cứu về dinh dưỡng cộng đồng tại Mỹ. Điều khiến nhiều người ngạc nhiên là bà không ăn sáng theo khung giờ phổ biến, thậm chí chỉ bắt đầu bữa đầu tiên trong ngày vào gần trưa. Theo Today, thói quen này phản ánh triết lý ăn uống mà bà kiên trì theo đuổi suốt cuộc đời: ăn đơn giản, vừa phải và lắng nghe cơ thể.
Là người dành hàng chục năm nghiên cứu mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và tác động của ngành công nghiệp thực phẩm, GS Nestle cho rằng nhiều quan niệm dinh dưỡng hiện đại đã bị thổi phồng và thương mại hóa quá mức.
Chỉ ăn khi cơ thể thực sự cần
GS Marion Nestle cho biết bà hiếm khi cảm thấy đói vào buổi sáng. Vì vậy, thay vì ép bản thân ăn theo thói quen chung, bà chỉ ăn khi cơ thể phát tín hiệu rõ ràng. Theo bà, quan điểm coi bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày chịu ảnh hưởng không nhỏ từ các nghiên cứu do doanh nghiệp thực phẩm tài trợ.
Bữa ăn đầu tiên của bà thường diễn ra vào khoảng 11h hoặc muộn hơn. Thực đơn đơn giản gồm ngũ cốc ít chế biến kết hợp với trái cây. Với nữ giáo sư, thời điểm ăn không quan trọng bằng chất lượng thực phẩm và sự phù hợp với nhu cầu cá nhân.
Tránh thực phẩm siêu chế biến
Nguyên tắc cốt lõi trong chế độ ăn của GS Nestle là hạn chế tối đa thực phẩm siêu chế biến, chứa nhiều thành phần nhân tạo. Bà ưu tiên thực phẩm có nguồn gốc thực vật, thành phần rõ ràng và ăn mọi thứ ở mức độ vừa phải.
Theo bà, yếu tố di truyền không quyết định hoàn toàn sức khỏe lâu dài. Cha bà từng thừa cân, nghiện thuốc lá và qua đời vì đau tim ở tuổi 47. Trải nghiệm này càng khiến bà tin rằng lối sống và thói quen ăn uống mới là yếu tố then chốt.
Bữa trưa và bữa tối của bà đều khá nhẹ, thường là bánh mì kẹp hoặc salad thiên về thực vật. Bà đánh giá cao các bữa ăn nấu tại nhà vì dễ kiểm soát lượng chất béo, đường và muối, trong khi nhiều món salad bán sẵn lại chứa lượng calo cao hơn nhiều người nghĩ.
Ăn uống linh hoạt, không áp đặt cực đoan
Dù tuân thủ nguyên tắc rõ ràng, GS Marion Nestle không đặt ra những cấm đoán cứng nhắc. Bà vẫn ăn ngoài, vẫn thưởng thức món yêu thích nhưng luôn chú ý khẩu phần và tránh ăn quá nhiều.
Khi đi chợ, bà ưu tiên thực phẩm tươi, ít chế biến và nếu có điều kiện sẽ chọn sản phẩm hữu cơ. Giỏ hàng thường gồm trái cây mọng, rau làm salad, ngũ cốc, trứng, sữa, sữa chua và phô mai. Dù rất yêu thích phô mai, bà vẫn kiểm soát lượng ăn do đây là thực phẩm giàu năng lượng.
Với đồ ăn vặt, nữ giáo sư tránh các sản phẩm chế biến sẵn, thay vào đó chọn trái cây, cà rốt hoặc các loại hạt. Món tráng miệng yêu thích của bà là kem nguyên béo vị vani với danh sách thành phần tối giản, nhưng luôn được dùng có chừng mực.
Bên cạnh ăn uống, vận động nhẹ nhàng mỗi ngày thông qua việc đi bộ và leo cầu thang giúp bà duy trì sức khỏe bền vững theo thời gian.
Theo: Dân Trí
