Nộm rau tiến vua đổi vị ngày Tết

Nộm rau tiến vua giòn sật, tôm ngọt mềm, vị chua cay hài hòa, là món chống ngấy hiệu quả cho mâm cỗ ngày Tết truyền thống.

Trong mâm cỗ Tết nhiều thịt, bánh chưng và món chiên rán, những món nộm thanh mát thường được lựa chọn để cân bằng vị giác. Nộm rau tiến vua là một trong những gợi ý được nhiều gia đình ưa chuộng nhờ hương vị hài hòa, cách làm không quá cầu kỳ và nguyên liệu dễ tìm. Món ăn kết hợp giữa độ giòn đặc trưng của rau tiến vua, vị ngọt tự nhiên của tôm cùng nước trộn chua cay mặn ngọt, tạo nên tổng thể bắt mắt và dễ ăn.

Với thời gian chuẩn bị khoảng 35 phút, khẩu phần dành cho 4-5 người và mức năng lượng khoảng 655 kcal cho toàn món, nộm rau tiến vua phù hợp để bổ sung vào thực đơn ngày Tết như một lựa chọn “đổi vị” nhẹ nhàng.

Nộm rau tiến vua và cách sơ chế giữ độ giòn

Rau tiến vua khô (khoảng 50 g) cần được ngâm nước lạnh từ 1-2 giờ cho nở mềm. Trong quá trình ngâm nên thay nước 1-2 lần để loại bỏ mùi hăng tự nhiên. Sau khi rau nở đều, rửa lại sạch và cắt khúc dài khoảng 6-7 cm, vừa ăn.

Để giữ được độ giòn đặc trưng, đun sôi một nồi nước, thêm chút muối hạt rồi chần rau nhanh tay. Ngay khi rau vừa chín tới, vớt ra và ngâm vào bát nước đá. Công đoạn “sốc nhiệt” này giúp rau giữ màu tươi và độ giòn sật. Sau đó vắt ráo nước trước khi trộn.

Bên cạnh rau tiến vua, các nguyên liệu đi kèm gồm 200 g tôm tươi, 1 củ hành tây, 1/2 củ cà rốt, một mớ rau bạc hà và lạc rang giã dập. Sự kết hợp này tạo nên sự đa dạng về màu sắc và kết cấu trong cùng một món ăn.

Nộm rau tiến vua đổi vị ngày Tết — Nộm rau tiến vua và cách sơ chế giữ độ giòn. (Ảnh: Chụp màn hình báo VnExpress)

Với tôm ngọt mềm đúng độ

Tôm tươi cần rút chỉ đen ở lưng, rửa sạch trước khi chế biến. Đun sôi nồi nước, thêm một nhánh gừng và chút đường để tăng hương vị, sau đó cho tôm vào luộc. Khi tôm vừa chuyển màu đỏ cam, thân cong nhẹ như hình bán nguyệt là đạt yêu cầu.

Theo kinh nghiệm ẩm thực, không nên luộc tôm quá lâu vì khi đầu chạm đuôi, thịt sẽ khô và mất độ ngọt tự nhiên. Sau khi tôm chín, vớt ra để nguội, bóc vỏ và dùng dao mỏng lạng đôi theo chiều dọc để khi trộn dễ thấm gia vị hơn.

Cà rốt có thể cắt sợi hoặc tỉa hình que chân hương, sau đó ngâm nước đá để tăng độ giòn. Hành tây thái lát mỏng, ngâm nước đá giúp giảm mùi hăng và giữ vị ngọt. Rau bạc hà rửa sạch, thái rối; tỏi, ớt băm nhỏ sẵn sàng cho bước pha nước trộn.

Bí quyết trộn thấm vị

Nước sốt quyết định phần lớn hương vị của món nộm. Công thức tham khảo gồm 40 g đường, 30 g giấm, 30 g nước mắm 30 độ đạm, 1/2 thìa cà phê muối hạt và nước cốt 1/2 quả chanh. Khuấy đều cho tan hoàn toàn, sau đó nêm nếm lại để đạt độ chua, mặn, ngọt cân bằng theo khẩu vị gia đình.

Quá trình trộn nên thực hiện theo hai bước để nguyên liệu thấm đều mà không bị ra quá nhiều nước. Ở lần đầu, cho rau tiến vua, cà rốt và hành tây vào âu, thêm một nửa lượng nước sốt rồi trộn đều tay trong khoảng hai phút. Sau đó chắt bỏ phần nước tiết ra.

Lần hai, cho tôm cùng phần nước sốt còn lại vào trộn nhẹ nhàng. Khi các nguyên liệu đã hòa quyện, tiếp tục chắt bỏ nước để món nộm khô ráo. Cuối cùng, thêm rau thơm và một nửa lượng lạc giã dập, đảo tơi.

Khi bày ra đĩa, rắc phần lạc còn lại lên trên, có thể trang trí thêm rau thơm hoặc hoa ớt tỉa để tăng tính thẩm mỹ. Thành phẩm đạt yêu cầu là đĩa nộm ráo nước, màu sắc hài hòa; khi thưởng thức cảm nhận rõ rau tiến vua giòn sật, tôm ngọt mềm và nước trộn chua cay mặn ngọt cân bằng.

Trong bối cảnh mâm cỗ Tết truyền thống thường nhiều đạm và dầu mỡ, nộm rau tiến vua được xem là lựa chọn giúp giảm cảm giác ngấy, đồng thời bổ sung chất xơ và tạo điểm nhấn thanh nhẹ cho bữa ăn sum họp đầu năm.

THeo: VnExpress