Cách nấu bún dọc mùng Hà Nội chuẩn vị, thanh mát giúp người nội trợ giữ trọn hương vị truyền thống, nước dùng trong, thịt giò mềm và dọc mùng giòn mát.
- Dấu hiệu sớm của đột quỵ ai cũng cần nhận biết kịp thời
- Đời cha ăn mặn, đời con khát nước: Quy luật nhân quả muôn đời
- Ngâm rau quả trong nước muối: Tưởng hết độc lại ngấm thêm độc
Bí quyết sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu
Bún dọc mùng là món ăn đặc trưng của Hà Nội, nổi bật bởi nước dùng trong, vị thanh và hương thơm nhẹ. Để món ăn đạt chuẩn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế đóng vai trò quan trọng.
Nguyên liệu chính gồm 800 g xương để ninh nước dùng, 700 g móng giò, 500 g lưỡi lợn, 400 g thịt chân giò lọc xương, 200 g giò sống, 1 kg dọc mùng cùng cà chua, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô, hành lá, rau mùi tàu và bún sợi nhỏ. Gia vị cần có muối hạt, nước mắm truyền thống, xì dầu, đường, hạt tiêu, chanh và ớt.
Dọc mùng được tước bỏ vỏ xơ, cắt chéo, rồi rải muối hạt xen kẽ từng lớp, bóp nhẹ và để khoảng 15-20 phút. Sau đó vắt ráo, rửa lại nhiều lần và nén chặt như dưa cà. Cách làm này giúp dọc mùng không bị ngứa, giữ độ giòn và vị thanh mát.
Móng giò chặt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch. Thịt chân giò và lưỡi lợn rửa sạch, chần sơ rồi luộc cùng hành củ, gừng đập dập, muối hạt. Khi đũa xiên vào không còn chảy nước hồng là đạt. Sau đó vớt ra để nguội, cho vào ngăn mát vài giờ để dễ thái và có lát thịt đẹp.
Nấu nước dùng và hoàn thiện món bún dọc mùng
Xương được ngâm nước muối, chần sơ rồi ninh nhỏ lửa để nước trong và ngọt. Phần nước luộc móng giò, thịt chân giò và lưỡi có thể được lọc, hòa vào nồi nước dùng để tăng hương vị đậm đà. Giò sống trộn mộc nhĩ, nấm hương, vo viên rồi thả vào nước dùng đang sôi nhẹ cho đến khi viên nổi lên mặt là chín. Có thể cho thêm cà chua bổ múi cau hoặc nước cốt nghệ để tạo màu hấp dẫn, cuối cùng thêm chút bỗng rượu để món ăn dậy mùi thơm đặc trưng.
Khi trình bày, chần bún sơ, xếp vào tô, lần lượt bày móng giò, thịt chân giò, lưỡi, mọc, dọc mùng và vài múi cà chua. Chan nước dùng nóng, thêm hành chần, hành lá, rau mùi tàu cắt nhỏ. Bát bún hoàn chỉnh có nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên từ xương và thịt, dọc mùng giòn mát, mọc dai nhẹ, thịt và móng giò mềm béo.
Theo Đông y, dọc mùng có tính mát, giúp thanh nhiệt và giải độc cơ thể. Việc sơ chế đúng cách không chỉ giữ hương vị mà còn đảm bảo an toàn, tránh cảm giác ngứa cổ khi ăn.
Bún dọc mùng ngày nay được xem là phiên bản hiện đại hơn của món bún bung truyền thống, vốn chỉ gồm móng giò, sườn bung và đu đủ xanh. Sự kết hợp thêm dọc mùng giúp món ăn hài hòa hơn, vừa giữ nét xưa, vừa hợp khẩu vị hiện đại — thanh, nhẹ, nhưng đầy đủ dưỡng chất và hương vị đặc trưng của ẩm thực Hà Nội.
Theo: VnExpress
