Công thức bánh khoai lang giòn lâu, không ngấm dầu

Công thức bánh khoai lang giòn lâu không ngấm dầu giúp món bánh dân dã đạt độ giòn xốp, vàng đều, hạn chế hút dầu nhờ phối trộn bột, ủ và chiên đúng cách.

Nguyên liệu và cách chuẩn bị bột bánh

Để làm bánh khoai lang giòn lâu, không ngấm dầu, cần chuẩn bị khoảng 600 g khoai lang (tương đương hai củ), 200 g bột mì, 100 g bột gạo tẻ, 80–90 g đường, 4 g bột nghệ, một vỉ sữa đặc nhỏ, một quả trứng gà, 450 ml nước và dầu ăn để chiên. Khoai lang được gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi hoặc miếng nhỏ vừa ăn. Sau khi cắt, khoai có thể ngâm nước vôi trong để tăng độ giòn; nếu không có, ngâm nước sạch pha vài giọt nước cốt chanh. Khoai sau đó rửa lại nhiều lần và để thật ráo.

Phần bột được trộn bằng cách cho bột mì, bột gạo, bột nghệ và đường vào tô lớn, trộn đều. Tạo một khoảng trống ở giữa, cho sữa đặc và trứng gà vào, sau đó từ từ đổ nước, khuấy theo một chiều cho đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, không vón cục. Bột sau khi trộn được đậy kín và ủ khoảng một giờ để bột nở, giúp bánh khi chiên đạt độ xốp và giòn ổn định hơn.

Kỹ thuật chiên giúp bánh giòn lâu, không hút dầu

Sau thời gian ủ, cho khoai lang đã ráo nước vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ tay để khoai áo đều bột. Bắc chảo, cho lượng dầu đủ để ngập bánh khi chiên. Dầu được làm nóng ở mức vừa; có thể thử bằng cách cho đầu đũa vào chảo, nếu thấy sủi bọt nhẹ là đạt nhiệt.

Múc từng muôi bột có khoai thả nhẹ vào chảo, chiên ở lửa vừa. Khi bánh nổi và mặt dưới chuyển vàng, lật mặt còn lại để bánh chín đều. Bánh đạt yêu cầu khi có màu vàng ươm, lớp vỏ ngoài giòn rụm. Vớt bánh ra để trên rổ hoặc khay cho ráo dầu trước khi dùng.

Với trường hợp chiên số lượng lớn, có thể áp dụng kỹ thuật chiên hai lần lửa: lần đầu chiên đến khi bánh se mặt, vớt ra để nguội; lần hai chiên nhanh ở nhiệt cao hơn để bánh giòn lâu và thoát dầu tốt hơn. Thành phẩm là bánh khoai lang có lớp vỏ giòn xốp, bên trong mềm bùi, giữ được vị ngọt tự nhiên và không bị ỉu dầu sau khi nguội.

Theo: VnExpress