Tiêu đềVụ ngộ độc bánh mì do Salmonella với hơn 300 nạn nhân tại TPHCM tiếp tục cảnh báo nguy cơ nhiễm khuẩn từ thịt, trứng và thực phẩm chế biến sẵn.
- Bão Koto tác động rộng, TPHCM tăng cường ứng phó
- Tăng thử thách sa hình không giải quyết gốc rễ vấn đề giao thông
- Tóm gọn cặp đôi có tiền án trộm xe máy bên sông Thu Bồn
Nguyên nhân vụ ngộ độc bánh mì và mức độ phổ biến của Salmonella
Sở An toàn thực phẩm TPHCM xác nhận vi khuẩn Salmonella là nguyên nhân gây ra vụ ngộ độc thực phẩm với 316 nạn nhân liên quan cơ sở bánh mì cóc Cô Bích trên đường Nguyễn Thái Sơn, phường Hạnh Thông. Kết luận được đưa ra dựa trên điều tra dịch tễ, dữ liệu phân tích, kết quả kiểm nghiệm bệnh phẩm và ý kiến chuyên môn từ Viện Y tế công cộng TPHCM, Sở Y tế cùng các bệnh viện liên quan.
Trước sự việc này, Việt Nam từng ghi nhận nhiều vụ ngộ độc tập thể do thực phẩm nhiễm Salmonella, đặc biệt liên quan bánh mì. Cuối năm ngoái, gần 400 người tại Bà Rịa – Vũng Tàu cũ nhập viện sau khi ăn bánh mì, xôi. Cùng năm, hơn 500 người ở Đồng Nai cũ phải cấp cứu sau khi ăn bánh mì tại cửa hàng có quy mô khoảng 1.000 ổ/ngày.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới, mỗi năm có hàng trăm triệu ca mắc Salmonella. Trong số 550 triệu ca tiêu chảy liên quan thực phẩm không an toàn, khoảng 220 triệu ca xảy ra ở trẻ dưới 5 tuổi.
Vì sao Salmonella thường liên quan các vụ ngộ độc bánh mì?
Salmonella là vi khuẩn đường ruột, không tạo bào tử, dễ bị tiêu diệt bằng tiệt trùng Pasteur hoặc đun nấu. Tuy nhiên, chúng có thể tồn tại lâu trong thực phẩm khô hoặc được bảo quản lạnh. Người nhiễm thường có biểu hiện tiêu chảy, sốt, đau bụng, với thời gian khởi phát từ 6 giờ đến 6 ngày sau phơi nhiễm. Một số ít trường hợp có thể kéo dài vài tuần hoặc không biểu hiện triệu chứng.
PGS.TS Đỗ Văn Dũng, nguyên Trưởng khoa Y tế công cộng, Đại học Y Dược TPHCM, cho biết Salmonella có nguồn gốc từ đường tiêu hóa gia súc, gia cầm, dễ nhiễm vào thịt và trứng – những nguyên liệu phổ biến trong bánh mì. Khi thịt hoặc trứng không được tiệt trùng đầy đủ, vi khuẩn nhanh chóng nhân lên trong ruột người, đặc biệt ở trẻ nhỏ có sức đề kháng yếu.
Ngoài ra, Salmonella phát triển mạnh trong môi trường trung tính hoặc kiềm, nhiệt độ ấm và độ ẩm cao. Sau khi xâm nhập, chúng tiếp tục tăng sinh trong đường ruột, gây nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm. Vi khuẩn cũng thuộc nhóm Gram âm, dễ phát hiện qua các môi trường chọn lọc, nên thường được ghi nhận trong các vụ ngộ độc tập thể.
Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm do Salmonella
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, việc đảm bảo vệ sinh là yếu tố quan trọng để phòng ngộ độc thực phẩm. Người dân cần rửa tay trước khi chế biến, trong quá trình thực hiện và sau khi đi vệ sinh. Dụng cụ bếp, bề mặt chế biến phải được vệ sinh sạch sẽ, hạn chế côn trùng và động vật xâm nhập vào khu vực nấu nướng.
Thực phẩm sống và chín cần được để riêng, không sử dụng chung dao, thớt. Thịt, trứng và hải sản phải được nấu chín kỹ ở nhiệt độ trên 70°C; thức ăn thừa nên được đun nóng lại trước khi dùng. Thực phẩm đã nấu chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Với thực phẩm dễ hỏng, cần làm lạnh dưới 5°C hoặc giữ nóng trên 60°C trước khi sử dụng.
Việc tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm không chỉ giúp ngăn ngừa Salmonella mà còn hạn chế nguy cơ xảy ra các vụ ngộ độc tương tự trong cộng đồng.
Theo: Dân Trí
