Cho giấm khi luộc tai heo là bí quyết giúp tai heo giữ màu trắng, giòn và giảm mùi hôi rõ rệt trong quá trình chế biến.
- Giảm axit uric ngừa gout – 5 loại hạt tốt cho sức khỏe
- Bữa sáng đốt mỡ bằng trứng và rau cho người muốn giảm cân
- Bố bị ung thư, tôi mới hiểu vì sao mẹ lập tức muốn sang tên căn nhà
Tác dụng của giấm trong việc giữ màu và độ giòn của tai heo
Tai heo có cấu trúc gồm da dày, sụn và nhiều collagen, dễ bị thâm màu, mềm hoặc có mùi nếu luộc không đúng cách. Việc cho giấm vào nước luộc giúp giảm pH, khiến protein trên bề mặt tai heo co lại nhanh và ổn định, nhờ đó tai giữ được màu trắng hồng thay vì sậm màu.
Collagen trong môi trường axit nhẹ cũng đông kết hợp lý, tạo cảm giác giòn “sần sật” thay vì mềm nhũn. Đồng thời, giấm giúp hạn chế giải phóng các hợp chất lưu huỳnh – nguyên nhân gây mùi hôi khi đun nóng.
Trong quá trình luộc, chỉ cần 1 – 1,5 thìa canh giấm cho một nồi nước là đủ. Nếu dùng quá nhiều giấm hoặc axit mạnh, collagen bị phá vỡ khiến tai không còn độ giòn. Thời gian luộc lý tưởng là khoảng 12 – 15 phút, duy trì lửa vừa để tai chín đều, không thâm và không bở.
Mẹo giúp tai heo trắng giòn và không bị hôi sau khi luộc
Trước khi luộc, nên chà muối hạt và gừng đập dập lên tai heo để loại bỏ tạp chất và giảm mùi hôi. Khi luộc, cần để tai ngập nước, hớt bọt khi sôi và tránh để nước sôi mạnh liên tục vì sẽ ảnh hưởng đến màu và độ giòn.
Sau khi luộc xong, cần ngâm ngay tai heo vào âu nước đá trong vài phút. Cú “sốc lạnh” làm protein và collagen co nhanh, giúp tai giòn săn và giữ màu tốt hơn so với việc chỉ để nguội tự nhiên. Nếu có thời gian, bảo quản tai heo trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 giờ trước khi thái cũng giúp tai săn chắc và giòn hơn khi thưởng thức.
Theo: VnExpress
