Luộc rau tưởng đơn giản nhưng nếu sai cách sẽ làm mất đến 50% vitamin. Cách luộc đúng giúp rau xanh giòn, ngon và giữ trọn dưỡng chất.
- Lừa đảo bằng nải chuối mạ vàng ở Đà Nẵng
- Israel cảnh báo sẽ phá hủy Gaza nếu Hamas không đầu hàng
- Cách làm trắng da bằng lá tía tô tại nhà
Mẹo giữ vitamin khi luộc rau khoa học
Vitamin C và nhóm B trong rau rất nhạy cảm với nhiệt. Chỉ sau 5 phút luộc, lượng vitamin có thể mất 40-50%. Nhóm vitamin tan trong nước như B1, B2 dễ hòa tan ra ngoài nếu rau ngâm lâu. Trong khi đó, vitamin A, E, K bền hơn nhưng khó hấp thu do không có chất béo đi kèm.
Ngoài vitamin, khoáng chất như kali, magie, canxi cũng bị tan vào nước luộc. Vì vậy nhiều gia đình có thói quen tận dụng nước rau như canh giải nhiệt, vừa ngon vừa bổ.
Một nguyên nhân ít được biết đến là enzyme ascorbinase có sẵn trong rau, hoạt động mạnh ở 20-50°C, phân hủy vitamin C nhanh chóng. Khi nước đạt trên 90°C, enzyme bất hoạt, giúp giữ vitamin tốt hơn. Do đó, nên cho rau vào nước sôi già, lửa to, nước nhiều để rau chín nhanh, giảm thời gian tiếp xúc nhiệt.
Cách luộc rau để giữ vitamin tối đa
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, rau chỉ nên luộc trong vài phút, tùy loại. Đậy vung khi luộc giúp giữ nhiệt đều, giảm bay hơi vitamin. Rau chín tới vừa có màu xanh, vừa giữ được hương vị và dinh dưỡng.
Nếu để lâu trên bếp, vitamin không chỉ mất đi mà chất diệp lục cũng bị phá hủy, khiến rau xỉn màu, ăn kém ngon. Vì vậy, vớt rau ngay khi chín và để ráo là nguyên tắc quan trọng.
Bí quyết từ khâu sơ chế rau
Cách nhặt, rửa rau cũng quyết định lượng vitamin giữ lại. Rau để nguyên cọng giữ chất tốt hơn thái nhỏ. Nếu rửa rau sau khi cắt, vitamin dễ hòa tan vào nước. Ngâm rau lâu trong nước muối loãng tuy giúp loại bỏ vi khuẩn và thuốc trừ sâu, nhưng làm thất thoát vitamin từ trước khi nấu.
Như vậy, việc luộc rau đúng cách chính là sự kết hợp giữa kinh nghiệm nấu ăn và hiểu biết khoa học dinh dưỡng. Chỉ cần áp dụng quy tắc: nước sôi già, lửa to, luộc nhanh và vớt kịp thời, bạn sẽ có món rau xanh giòn, ngon và đầy đủ vitamin.
Theo: VnExpress
