Tại Huế, bánh ram ít vẫn được bán bình dân ở các chợ Đông Ba, Tây Lộc, An Cựu, trong khi món bánh dân dã này ngày càng được thực khách trong và ngoài nước chú ý nhờ sự kết hợp giữa lớp ram giòn, bánh ít dẻo mềm và nhân tôm thịt đậm đà.
- 166 dự án mở rộng không gian thu hút đầu tư
- Lương giáo viên tăng, vì sao dạy thêm trái quy định vẫn tiếp diễn?
- Tháp cổ 1.200 năm tuổi ở Tây Ninh hé lộ dấu tích văn hóa Óc Eo
Bánh ram ít từng xuất hiện trong những bữa tiệc của triều Nguyễn, nay trở lại đời sống thường nhật qua các mẹt bánh nóng và gánh hàng rong ven sông Hương. Từ giữa năm 2026, những video người nước ngoài thưởng thức món bánh trên TikTok tiếp tục đưa đặc sản Huế đến gần hơn với thực khách quốc tế.
Theo các nghệ nhân làm bánh tại làng Dương Xuân, TP Huế, để làm ra cặp bánh đúng vị, người thợ phải chọn nếp thơm, hạt chắc và sử dụng tôm đất từ vùng đầm phá Tam Giang – Cầu Hai. Nhân tôm được xào vừa lửa nhằm giữ vị ngọt tự nhiên, trong khi phần bột nếp cần được nhào kỹ để bánh có độ dẻo mềm.
Ram ít có cách kết hợp riêng giữa hai loại bánh. Phần ram được làm từ bột nếp cán mỏng rồi chiên giòn, còn bánh ít bọc nhân tôm thịt, hấp chín trên lá chuối. Khi thưởng thức, thực khách dùng cả cặp bánh với nước mắm pha tỏi ớt, cảm nhận vị giòn, dẻo và đậm đà trong cùng một món ăn.
Theo nhiều tư liệu ẩm thực, ram ít từng được chế biến trong các bữa tiệc của triều Nguyễn. Ngày nay, món bánh vẫn xuất hiện trong các chương trình giới thiệu ẩm thực cung đình và Festival Huế, nhưng gần gũi hơn với người dân qua các khu chợ, quán ăn và gánh hàng rong.
Tại chợ Đông Ba, Tây Lộc và An Cựu, bánh thường được bán vào buổi sáng hoặc xế chiều. Một phần gồm 6 chiếc có giá 30.000 – 35.000 đồng, giúp thực khách dễ dàng thưởng thức món ăn mang dấu ấn ẩm thực xứ kinh kỳ.
Sức hút của ram ít không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách món bánh được giới thiệu trên mạng xã hội. Tháng 4/2026, chuyên trang ẩm thực TasteAtlas xếp ram ít vào top 5 loại bánh vỏ gạo nếp ngon nhất Việt Nam. Đến tháng 6/2026, các video trải nghiệm món bánh tại Mỹ thu hút hàng trăm nghìn đến hàng triệu lượt xem, tạo thêm sự chú ý đối với đặc sản này.
Chị Trần Thị Hoài Thương, chủ quán Flan Hoài Thương tại phường Cầu Kiệu, TP.HCM, cho biết gia đình chị có ba thế hệ gắn bó với nghề bán bánh miền Trung. Sau khoảng hai tuần đưa ram ít vào thực đơn, món bánh trở thành “best seller” của quán, có thời điểm chị phải mượn thêm bàn ghế hàng xóm để phục vụ khách.
Theo chị Thương, sự hấp dẫn của ram ít đến từ những công đoạn đòi hỏi sự khéo léo, như cán bột và chiên hai lượt dầu để lớp ram đạt độ giòn. Những thao tác này góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món bánh.
Từ một món ăn dân dã ở Huế, ram ít đã có mặt tại nhiều tỉnh, thành và trong thực đơn của một số nhà hàng Việt ở nước ngoài. Dù được giới thiệu rộng rãi hơn, món bánh vẫn giữ cách làm truyền thống và mức giá bình dân tại các chợ cố đô.
Giữa những đổi thay của phố Huế, ram ít vẫn hiện diện trên những mẹt bánh nóng, mang theo hương vị nếp, tôm thịt và sự khéo léo của người làm bánh. Món ăn nhỏ bé ấy tiếp tục góp phần lưu giữ nét tinh tế trong văn hóa ẩm thực Huế qua nhiều thế hệ.
Vũ Hiếu (tổng hợp)
