Khoảng 3 quả trứng gà có lượng protein tương đương 100 g thịt nạc. Tuy nhiên, mỗi loại thực phẩm có thành phần dinh dưỡng riêng, vì vậy trứng không thể thay thế hoàn toàn thịt bò, thịt heo.
- Hải Phòng: 4 doanh nghiệp bị cưỡng chế tài khoản nợ thuế hơn 45 tỷ đồng
- Hà Nội đề xuất chi 22.229 tỷ đồng tái thiết không gian quanh hồ Gươm
- Một món đồ chơi nhỏ và mối nguy với trẻ thơ
Theo tiến sĩ, bác sĩ Bùi Thị Thúy, Viện Dinh dưỡng quốc gia, một quả trứng gà nặng khoảng 50 g cung cấp 6–7 g protein chất lượng cao, chứa đầy đủ các axít amin thiết yếu, vitamin B12, vitamin A, choline và một số khoáng chất.
Xét riêng về hàm lượng protein, khoảng 3 quả trứng có thể tương đương 100 g thịt nạc. Tuy nhiên, sự tương đồng này không có nghĩa hai nhóm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng hoàn toàn giống nhau. Thịt bò, chẳng hạn, cung cấp sắt heme và kẽm mà trứng không thể thay thế tương đương.
Bảng so sánh của Viện Dinh dưỡng cho thấy sự khác biệt giữa các thực phẩm:
| Thành phần | 1 quả trứng (50 g) | 100 g thịt bò nạc | 100 g thịt heo nạc |
|---|---|---|---|
| Protein | 6–7 g | 20–22 g | 20–22 g |
| Năng lượng | 70–75 kcal | 120–170 kcal | 120–160 kcal |
| Cholesterol | 180–200 mg | 60–90 mg | 60–80 mg |
| Sắt | 0,9 mg | 2–3 mg | 0,8–1,2 mg |
Tiến sĩ Bùi Thị Thúy khuyến nghị nên phối hợp trứng với cá, thịt nạc, sữa, đậu đỗ và các nguồn protein khác, thay vì chỉ sử dụng một loại thực phẩm. Cách ăn đa dạng giúp bổ sung nhiều thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Ăn trứng thế nào để vừa bổ dưỡng vừa an toàn?
Theo Viện Dinh dưỡng, trứng còn cung cấp choline – dưỡng chất cần thiết cho hệ thần kinh và chức năng não. Với người trưởng thành khỏe mạnh, ăn một quả trứng mỗi ngày được xem là mức an toàn và có lợi nếu nằm trong chế độ ăn cân bằng.
Việc chế biến cũng cần được chú ý. Trứng luộc, hấp là những lựa chọn lành mạnh hơn so với cách ăn kèm thực phẩm chứa nhiều chất béo bão hòa như xúc xích, bơ, pa tê. Người ăn trứng cũng cần kiểm soát tổng lượng chất béo nạp vào cơ thể.
Riêng với trứng lòng đào, lựa chọn này có thể giữ lại gần như toàn bộ các vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin A, E và chất chống ô xy hóa carotenoid. Tuy nhiên, lòng đỏ chưa chín cũng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonella.
Vi khuẩn này có thể xâm nhập vào lòng đỏ ngay trong quá trình hình thành trứng ở cơ thể gà, kể cả khi vỏ trứng còn nguyên vẹn, hoặc lây nhiễm từ bên ngoài vỏ. Vì vậy, để bảo đảm an toàn thực phẩm, nên nấu chín hoàn toàn cả lòng trắng và lòng đỏ.
Trần Tiệp (tổng hợp)
