TPHCM – Từ một quán cà phê kết hợp ăn sáng từng đạt doanh thu hơn 1 tỷ đồng mỗi tháng tại Hà Nội, nhóm sáng lập của chị Trà đã phải đóng cửa cơ sở ở TPHCM sau thời gian kinh doanh không đạt kỳ vọng.
- Triệt phá đường dây ma túy xuyên quốc gia từ Lào về Việt Nam
- Những mắt xích trong đường dây ma túy xuyên biên giới
- Lạch Tray văn hóa, ẩm thực phục vụ người dân và du khách
Sau đại dịch, vợ chồng chị Trà cùng người thân, trong đó có TikToker Long Chun, mở quán tại phố cổ Hà Nội. Cơ sở này từng hoàn vốn sau 4 tháng, trước khi nhóm quyết định mở rộng vào thị trường phía Nam.
Năm đầu hoạt động tại TPHCM tương đối thuận lợi, nhưng doanh thu sau đó giảm trong khi chi phí vận hành vẫn ở mức cao. Cơ sở tại TPHCM đóng cửa từ tháng 7/2024; quán ở Hà Nội cũng ngừng hoạt động vào tháng 6/2025.
Khoản tiền cọc 270 triệu đồng và quyết định dừng lỗ
Quán tại Hà Nội từng thu hút đông khách, có thời điểm người mua xếp hàng dài khoảng 20m. Doanh thu có tháng vượt 1 tỷ đồng, giúp nhóm nhanh chóng thu hồi vốn đầu tư ban đầu.
Từ kết quả này, chị Trà và Long Chun quyết định mở rộng vào TPHCM, thuê mặt bằng trên đường Nguyễn Tri Phương với giá 90 triệu đồng/tháng. Nhóm tính toán điểm hòa vốn và chuẩn bị ngân sách vận hành trong 6 tháng. Dự án cũng tham gia chương trình Shark Tank Việt Nam và được cam kết đầu tư 2 tỷ đồng.
Tuy nhiên, khi kinh tế khó khăn, lượng khách và mức chi tiêu đều giảm. Tiền thuê nhà, lương nhân viên cùng các khoản vận hành vẫn phải thanh toán định kỳ. Có tháng, chị Trà phải lấy tiền cá nhân để trả lương.
Các cổ đông dần trở lại với công việc riêng. Nhóm sáng lập từng tính chuyện rót thêm vốn, đồng thời đề nghị chủ nhà giảm tiền thuê và hỗ trợ trong 6 tháng tiếp theo nhưng không đạt thỏa thuận. Cuối cùng, họ chọn đóng cửa, chấp nhận mất 3 tháng tiền cọc, tương đương 270 triệu đồng.
Theo chị Trà, đây là khoản lỗ lớn nhưng cần thiết để tránh tiếp tục mất tiền mỗi tháng. Khi doanh thu đi xuống, doanh nghiệp cần tính không chỉ khả năng phục hồi lợi nhuận mà còn cả mức thâm hụt hằng tháng và thời gian dòng tiền có thể duy trì.
Chị cũng cho rằng mặt bằng đẹp, vị trí thuận lợi và quy mô lớn thường kéo theo chi phí cao. Nếu không kiểm soát được các khoản cố định, doanh nghiệp sẽ khó xoay xở khi thị trường biến động.
Một kinh nghiệm khác được chị Trà nhắc đến là việc điều chỉnh sản phẩm theo quá nhiều ý kiến khách hàng. Khi đưa món bún thang từ Hà Nội vào TPHCM, nhóm kỳ vọng món ăn quen thuộc với người Hà Nội có thể tìm được chỗ đứng tại thị trường mới, nhưng chưa nghiên cứu kỹ khẩu vị và thói quen tiêu dùng địa phương.
Một số khách nhận xét món ăn quá nhạt, trong khi người miền Bắc sinh sống tại miền Nam lại thấy hương vị phù hợp. Khách trẻ có xu hướng muốn món ăn đậm đà hơn. Quán liên tục thay đổi công thức theo từng góp ý, khiến hương vị ban đầu dần mất đi.
Từ trải nghiệm này, chị Trà nhận định món ăn được yêu thích ở Hà Nội không mặc nhiên thành công tại TPHCM. Sản phẩm cần thích nghi với thị trường mới, nhưng việc điều chỉnh cũng cần có giới hạn để giữ bản sắc đã tạo nên sức hút ban đầu.
Trần Tiệp (Tổng hợp)
