Không cần loại bỏ tinh bột khỏi thực đơn, cách phân chia thực phẩm hợp lý trong bữa tối có thể giúp kiểm soát đường huyết và cân bằng dinh dưỡng.
- Triệt phá đường dây ma túy xuyên quốc gia từ Lào về Việt Nam
- Những mắt xích trong đường dây ma túy xuyên biên giới
- Lạch Tray văn hóa, ẩm thực phục vụ người dân và du khách
Với người mắc hoặc có nguy cơ mắc tiểu đường, lựa chọn thực phẩm cho bữa tối là vấn đề cần được quan tâm. Ăn quá nhiều tinh bột, thiếu chất xơ hoặc không kiểm soát khẩu phần đều có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu sau ăn.
Tuy nhiên, xây dựng một bữa tối lành mạnh không đồng nghĩa với việc phải kiêng khem nghiêm ngặt hay cân đong từng loại thực phẩm. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, phương pháp chia đĩa ăn của Hiệp hội Tiểu đường Mỹ (ADA) là cách đơn giản giúp kiểm soát khẩu phần và cân đối các nhóm chất.
Công thức được khuyến nghị gồm 1/2 đĩa là rau ít tinh bột, 1/4 là thực phẩm giàu protein và 1/4 còn lại dành cho carbohydrate giàu chất xơ. Nguyên tắc này giúp người ăn dễ hình dung tỷ lệ thực phẩm cần bổ sung trong mỗi bữa.
Chọn đúng thực phẩm cho từng phần của đĩa ăn
Một nửa đĩa nên dành cho rau ít tinh bột, rau xanh là thành phần quan trọng trong chế độ ăn hỗ trợ kiểm soát đường huyết. Những loại rau như bông cải xanh, súp lơ trắng, rau bina, cải thìa, cà rốt và ớt chuông được khuyến khích sử dụng.
Chuyên gia dinh dưỡng Lori Watson (Mỹ) cho biết, rau ít tinh bột thường giàu chất xơ, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hạn chế đường huyết tăng nhanh sau ăn. Ngoài ra, lượng chất xơ dồi dào còn góp phần tạo cảm giác no lâu, giúp hạn chế ăn quá mức. Ngược lại, khoai tây, ngô, bí đỏ và đậu Hà Lan chứa hàm lượng tinh bột cao hơn nên cần được tính vào nhóm thực phẩm chứa carbohydrate.
Một phần tư đĩa dành cho thực phẩm giàu protein, Protein không chỉ giúp duy trì và phục hồi cơ bắp mà còn hỗ trợ tạo cảm giác no lâu. Người ăn có thể lựa chọn cá, thịt gia cầm, thịt nạc, trứng, sữa hoặc các nguồn protein thực vật như đậu lăng, đậu nành và các loại đậu khác.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Kate Dwyer (Mỹ), kết hợp protein với carbohydrate có thể làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu glucose vào máu. Nhờ đó, đường huyết sau ăn có thể được kiểm soát tốt hơn. Dù vậy, không nên bổ sung protein quá mức với suy nghĩ càng ăn nhiều càng có lợi. Khẩu phần cần phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng và tình trạng sức khỏe của mỗi người.
Một phần tư còn lại dành cho carbohydrate giàu chất xơ, nhiều người có thói quen loại bỏ hoàn toàn cơm, bánh mì và các thực phẩm chứa tinh bột khi muốn ổn định đường huyết. Tuy nhiên, carbohydrate vẫn là nguồn cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể.
Điều quan trọng là lựa chọn thực phẩm và kiểm soát lượng ăn. Ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và rau củ giàu chất xơ thường là những lựa chọn phù hợp hơn thực phẩm tinh chế. Trong khi đó, bánh ngọt, bánh mì trắng, cơm trắng và đồ uống có đường cần được hạn chế, bởi chúng có thể khiến đường huyết tăng nhanh, nhất là khi tiêu thụ với số lượng lớn.
Công thức chia đĩa 1/2 – 1/4 – 1/4 là giải pháp dễ áp dụng để xây dựng bữa tối cân đối, hỗ trợ kiểm soát đường huyết mà không cần kiêng hoàn toàn tinh bột. Tuy nhiên, mỗi người có nhu cầu dinh dưỡng khác nhau. Người mắc tiểu đường nên điều chỉnh khẩu phần theo tình trạng sức khỏe và tham khảo ý kiến chuyên gia y tế để có chế độ ăn phù hợp.
Trần Yên (tổng hợp)
