Hồn quê trong vại cà dầm tương Tam Hiệp

Cà dầm tương Tam Hiệp là món ăn truyền thống dân dã, với cách làm tỉ mỉ, mang hồn quê xứ Đoài và theo chân người Việt ra khắp năm châu

Cà dầm tương và niềm tự hào ẩm thực xứ Đoài

Cà dầm tương là món ăn dân dã gắn bó lâu đời với người dân thôn Tam Hiệp 5, xã Hát Môn. Từ nhiều thế hệ, cứ đến mùa cà, mỗi gia đình lại làm vài vại để ăn quanh năm. Không chỉ là món ăn thường nhật, cà dầm tương đã trở thành nét văn hóa ẩm thực, mang đậm dấu ấn quê hương và niềm tự hào của người dân nơi đây.

Trải qua thời gian, món ăn tưởng chừng giản đơn lại chinh phục được cả thực khách trong nước và kiều bào xa xứ. Nhắc đến cà dầm tương Tam Hiệp, nhiều người nhớ ngay đến hương vị giòn, mặn mà và màu nâu óng ánh – một hồn quê khó trộn lẫn.

Cà dầm tương Tam Hiệp với quy trình chế biến cầu kỳ

Điểm đặc biệt của cà dầm tương nằm ở cách làm công phu, đòi hỏi sự tỉ mỉ ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Người dân Tam Hiệp thường chọn cà bát – những quả to tròn, đều đặn, không bị sâu và thường được hái vào sáng sớm khi còn sương mai. Cà sau khi rửa sạch sẽ được muối với muối trắng trong khoảng ba tuần để ngấm vị mặn tự nhiên.

Tiếp đến, cà được ép kiệt nước để quả săn chắc hơn, rồi dùng que nhọn châm xung quanh, giúp ngấm đều vị ngọt đậm đà của tương. Chính công đoạn này tạo nên màu nâu bóng đẹp mắt và hương vị đặc trưng không lẫn với loại cà muối nào khác.

Theo bà Đỗ Thị Vân, một trong những người làm cà lâu năm, để cà đạt chuẩn hương vị cần phải ngâm từ 12 đến 24 tháng, cứ 4 – 6 tháng lại thay tương một lần. Trung bình mỗi năm, gia đình bà làm khoảng 2 tạ cà, tương đương 800 – 1.000 quả, bán với giá khoảng 50.000 đồng/quả. Đây không chỉ là nguồn thu nhập mà còn là cách bà giữ gìn hương vị quê hương.

Cà dầm tương trong bữa cơm và thị trường hiện nay

Khi thưởng thức, cà dầm tương thường được rửa lại bằng nước sôi để nguội, sau đó thái mỏng, trộn cùng giấm, tỏi, ớt và đường. Vị giòn, đậm đà của cà rất hợp khi ăn với cơm trắng và bát canh rau muống – bữa ăn giản dị nhưng gợi nhớ tuổi thơ của nhiều người con xa quê.

Hiện nay, thôn Tam Hiệp 5 có gần 10 hộ chuyên làm cà dầm tương để bán. Trước kia, món ăn này chỉ phổ biến trong phạm vi làng xã, chủ yếu để ăn trong gia đình hoặc biếu tặng. Nhưng những năm gần đây, cà dầm tương đã trở thành đặc sản được nhiều thực khách tìm mua, xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp, mâm cơm gia đình hiện đại, và thậm chí còn theo chân người Việt ra nước ngoài.

Cà dầm tương Tam Hiệp không chỉ là món ăn truyền thống, mà còn là “thông điệp ẩm thực” của vùng quê xứ Đoài, lưu giữ giá trị văn hóa và lan tỏa hồn quê đến bạn bè bốn phương.

Nguồn: Hanoimoi