Phở Xích – quán phở Bắc hoạt động 11 năm tại TPHCM – bất ngờ nổi tiếng sau khi được khen “ngon nhất TPHCM”, thu hút một đầu bếp Mỹ tới trải nghiệm và đánh giá thực chất.
Lời khen của đầu bếp Việt Hồng
Thời gian gần đây, thông tin quán Phở Xích (phường Tân Hưng, TPHCM) được nhắc đến như nơi bán món phở “ngon nhất TPHCM” đã khiến cộng đồng yêu ẩm thực chú ý. Trong một chương trình, đầu bếp Việt Hồng – người sáng lập nhà hàng Ciel Dining vừa nhận một sao Michelin – cho rằng phở gà tại đây là món ông đánh giá cao nhất tại Sài Gòn.
Nhận được lời khen này, đầu bếp Mỹ Chad Kubanoff – người sinh sống và làm việc tại Việt Nam – quyết định đến tận nơi để kiểm chứng. Anh cùng người bạn Michael dành khoảng 20 phút di chuyển đến quán và tỏ ra bất ngờ khi quán rất đông khách, không gian có nhiều cây xanh tạo cảm giác thoải mái.
Họ gọi nhiều món, đặc biệt là phở gà trứng non và phở gà đặc biệt – những món được nhiều thực khách gợi ý. Trong lúc chờ đợi, Chad chú ý khay gia vị gồm tỏi ngâm, ớt sừng và chanh, từ đó đoán ngay quán phục vụ phở theo phong cách Bắc.
Khi tô phở được dọn ra, anh nếm thử và nhận xét hương vị “đơn giản nhưng đậm đà”, sợi phở mềm và nước dùng thanh, trong. Michael lần đầu thấy trứng non trong phở nên khá thích thú. Cả hai đều đánh giá cao sự hài hòa giữa các nguyên liệu.
Phở Xích TPHCM có thực sự như lời đồn?
Chad cho biết anh thích cách quán giữ nguyên sự mộc mạc và nguyên bản của món phở Bắc. Theo anh, phở gà ở đây “nổi bật nhờ sự đơn giản” và cách kết hợp nguyên liệu hài hòa. Tuy nhiên, vì ưu ái phở bò hơn, anh chấm phở gà 7.5 điểm và cho rằng gọi đây là “phở ngon nhất TPHCM” thì hơi vội, bởi còn nhiều nơi anh chưa thử.
Ngoài các món phở, Chad và Michael cũng gọi thêm phở trộn, mì xào, miến gà và xôi. Họ đánh giá các món giữ phong cách chế biến phổ biến của ẩm thực Bắc: nguyên liệu quen thuộc, nêm nếm vừa, không quá phức tạp.
Một phần phở trộn bò giá 110.000 đồng được họ nhận xét là đầy đặn đến mức hai người có thể chia nhau ăn. Riêng phở nước, dù có mức giá hơn 100.000 đồng, nhiều khách cho rằng khẩu phần lớn, sạch sẽ và nước dùng chất lượng giúp món ăn “xứng đáng với số tiền bỏ ra”.
Tuy vậy, vị phở Bắc vốn thanh và nhạt hơn so với khẩu vị miền Nam, nên một số khách quen ăn đậm đôi khi phải nêm nếm thêm.
Hành trình 11 năm của Phở Xích
Theo ghi nhận, Phở Xích giữ gần như nguyên bản phong cách phở Bắc: không phục vụ rau sống, nước dùng trong và nhẹ. Không gian quán nhỏ nhưng ấm cúng, sạch sẽ, phù hợp cho bữa sáng và bữa trưa.
Bếp trưởng Nguyễn Thúy Hạnh cho biết gia đình cô có ba đời bán phở tại Hà Nội. Khi chuyển vào TPHCM 11 năm trước, gia đình quyết định mở lại thương hiệu Phở Xích. Nhờ mặt bằng ổn định và công thức gia truyền, quán hoạt động khá thuận lợi.
Thực đơn phong phú gồm phở, miến, món xào, phở trộn… được giữ giống ngoài Bắc gần như toàn bộ. Dù điều chỉnh nhẹ cho hợp khẩu vị người miền Nam, cô Hạnh khẳng định nguyên tắc “phở Bắc không ăn rau” luôn được duy trì.
Khách quen chủ yếu là người Bắc sinh sống trong khu vực. Nhiều người chọn quán vì muốn tìm lại hương vị quê hương. Phở gà – đặc biệt là phở gà trứng non – là món “đinh” được gọi nhiều nhất. Ngoài ra, miến gà và phở xào cũng thu hút nhóm khách trẻ.
Chị Hoàng Yến (Nhà Bè) cho biết gia đình chị thường xuyên ghé quán vào cuối tuần vì thích nước dùng thanh, trong và ổn định hương vị.
Theo: Dân trí
